网红日式布丁烧
8.2
综合评分
103
人做过这道菜
僖儿
用料
网红日式布丁烧的做法
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首先制作牛奶布丁： 2个鸡蛋和一个蛋黄加入打蛋盆内。
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一次性加入细砂糖，搅拌至糖化即可，无需打发。
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牛奶、淡奶油倒入奶锅，小火加热至边缘冒小泡泡后关火。
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牛奶液稍微放凉后流线式倒入蛋液内，一边倒一边搅拌，避免蛋液被烫熟。
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将布丁液过筛2次。
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尽量过筛掉所有的泡沫。
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准备七个耐高温的布丁杯，将布丁液倒入碗中，放入预热好的烤箱内，温度130度，30分钟，水浴法。
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开始制作戚风蛋糕：玉米油和牛奶混合乳化，分离蛋白和蛋黄，蛋白放入无水无油的打蛋盆内，冰箱冷冻备用。
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低粉筛入油奶混合物内，拌匀。
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蛋黄磕入粉油奶混合物，拌至顺滑的蛋黄糊。
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取出蛋清，滴入柠檬汁，分三次将细砂糖加入蛋清内，打发至中性发泡。
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取三分之一的蛋白和蛋黄糊上下翻拌均匀，再将拌好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白内，同样手法翻拌均匀，装入裱花袋内。
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从边缘开始将蛋糕糊挤入布丁杯内，表面刮平。放入预热好的烤箱130度，上下火中下层，烘烤时间为55分钟。
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时间剩余10分钟时，烤箱门夹上一把汤勺，避免热胀冷缩，蛋糕回缩厉害。
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出炉的蛋糕移出烤盘，放凉。
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烙印火上烧热，印在蛋糕上装饰。
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成品
