搬运&复刻Cooking Tree 蓝莓芝士慕斯
8.9
综合评分
35
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用料
| 蓝莓磅蛋糕 | |
| 无盐黄油 | 45g |
| 细砂糖A | 15g |
| 蛋黄 | 1个 |
| 香草膏/精 | 2g |
| 低筋面粉 | 45g |
| 泡打粉 | 3g |
| 蛋白 | 1个 |
| 细砂糖B | 20g |
| 蓝莓 | 适量 |
| 原味芝士慕斯 | |
| 奶油奶酪 | 250g（200g） |
| 细砂糖 | 60g（50g） |
| 香草膏 | 3g |
| 原味酸奶 | 50g |
| 柠檬汁 | 5g |
| 吉利丁 | 5g |
| 淡奶油 | 150g（200g） |
| 蓝莓慕斯层 | |
| 蓝莓果泥 | 130g |
| 吉利丁 | 3g |
| 蓝莓芝士慕斯层 | |
| 原味慕斯+蓝莓慕斯 | 1/4+1/2 |
| 装饰 | |
| 蓝莓 | 适量 |
| 裱花奶油 | 适量 |
| 防潮糖粉 | 适量 |
搬运&复刻Cooking Tree 蓝莓芝士慕斯的做法
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无盐黄油室温软化
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黄油中加入细砂糖搅拌均匀
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加入蛋黄和香草膏拌匀
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筛入低筋面粉和泡打粉拌匀
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一个蛋白分两次加入20g细砂糖，电动打蛋器打发
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打至提起打蛋器打至干性发泡
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取一半蛋白霜加入面糊中翻拌均匀
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再将面糊倒入剩余蛋白霜中拌匀
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拌好的面糊中加入适量蓝莓翻拌均匀
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将面糊倒入12cm模具中，上面再放入几颗蓝莓，按平。
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送入预热好的烤箱160度烤25分钟，取出放凉
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制作原味慕斯糊部分：奶油奶酪室温软化
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加入细砂糖拌匀
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加入原味酸奶、香草膏和柠檬汁拌匀
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加入融化的吉利丁拌匀
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淡奶油打发至6分（能流动的状态）
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打发好的淡奶油加入芝士糊中拌匀
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蓝莓磅蛋糕加入15cm慕斯圈中
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加入3/4原味慕斯糊，充分覆盖在蛋糕上，抹平，送入冰箱冷藏30分钟
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制作蓝莓慕斯层：130g蓝莓果泥加入3g融化的吉利丁拌匀
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取1/2倒入原味芝士层上，晃动平整，再次冷藏30分钟
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将剩下的原味芝士糊和蓝莓慕斯糊混合
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混合好的慕斯糊加入冷藏好的蓝莓慕斯糊上，晃动平整，送入冰箱冷藏2小时以上
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取出冷藏好的慕斯蛋糕，将适量打发好的淡奶油加入裱花袋，挤在蛋糕表面装饰
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装饰蓝莓，洒糖粉
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拍证件照
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切开状态～
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最后放一张我做的版本～
小贴士
1、原味芝士部分我用的是200g奶油奶酪+200g淡奶油，因为kiri小包装正好是200g一盒；我用的酸奶是含糖的，所以细砂糖比原方减了10g，感觉甜度就够了。
2、因为下层慕斯是白色的，脱模的时候建议从下往上脱，这样下层不易被染色。
2、因为下层慕斯是白色的，脱模的时候建议从下往上脱，这样下层不易被染色。
