绿豆红豆紫薯板栗肉松酥饼❗️一次五口味平底锅版
8.6
综合评分
11
人做过这道菜
唐草田草田
酥饼系列
绿豆、红豆、紫薯、板栗、肉松蛋黄
一次做足五个口味
大快朵颐～
馅都是自己炒的
这个配方是做的绿豆馅酥饼哦
可以做15个40g大小的
脱皮绿豆换成红豆就是红豆酥饼的配方
紫薯馅板栗馅和肉松馅有时间更新
酥皮是万能酥皮
各种口味的馅都能包到酥皮里哦
油酥用的是猪油和玉米油
因为猪油不太够了
就再加了一些玉米油
面粉我看到其他厨友是用低筋面粉的
更容易起酥
我手头没有低筋就用的普通中筋面粉啦
锅一定要用不粘锅煎哦
最后也可以用烤箱烤
放入烤箱中层
上下火180度30分钟
如果觉得饼皮太厚
可以多加一点馅料
只要最后好收口
绿豆、红豆、紫薯、板栗、肉松蛋黄
一次做足五个口味
大快朵颐～
馅都是自己炒的
这个配方是做的绿豆馅酥饼哦
可以做15个40g大小的
脱皮绿豆换成红豆就是红豆酥饼的配方
紫薯馅板栗馅和肉松馅有时间更新
酥皮是万能酥皮
各种口味的馅都能包到酥皮里哦
油酥用的是猪油和玉米油
因为猪油不太够了
就再加了一些玉米油
面粉我看到其他厨友是用低筋面粉的
更容易起酥
我手头没有低筋就用的普通中筋面粉啦
锅一定要用不粘锅煎哦
最后也可以用烤箱烤
放入烤箱中层
上下火180度30分钟
如果觉得饼皮太厚
可以多加一点馅料
只要最后好收口
用料
绿豆红豆紫薯板栗肉松酥饼❗️一次五口味平底锅版的做法
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绿豆馅：
脱皮绿豆用清水浸泡10个小时，期间换两三次水。
泡好以后用电饭煲煮烂，加的水没过绿豆即可。
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煮好了倒出来用勺子压碎，有条件可以过筛，会更细腻。
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用不粘锅炒绿豆馅啦。
锅中加入35g玉米油，油热后，倒入绿豆和40g白砂糖，炒匀。全程小火炒制。
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炒到绿豆沙能抱团，不粘刮刀，就可以啦。
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绿豆馅放凉以后，分成15份，每份15g，分好以后放到一边用保鲜膜盖住，备用。
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水油皮：
面粉中先倒入开水，搅拌成絮状。
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再加入玉米油和白砂糖。
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一起揉成光滑的面团。
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用保鲜膜包好，静置醒发四十分钟。
接下来做油酥。
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油酥：
面粉中加入猪油。
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揉成面团，然后玉米油是可以后面慢慢放，如果前面放猪油可以成团啦，玉米油就不用啦。
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油酥包上保鲜膜静置醒发半小时。
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醒发好后，把水油皮和油酥都分成15份，水油皮每份15g，油酥每份8g。
可以自己称重看怎么分成15份哦，不一定是我这个配方里的量。
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都盖上保鲜膜。
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取一个油皮，拍扁擀圆，放入油酥。
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包起来，跟包包子的手法一样，封好口只要油酥不露出来就行。
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再将饼皮擀成牛舌状。
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从上到下卷起来，如图。
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饼皮全部卷好以后，用保鲜膜盖着，再静置20分钟。
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然后第二次把饼皮擀成牛舌状。这次擀的瘦长一些。
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再自上而下卷起来。
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都盖上保鲜膜静置20分钟。
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取一块饼皮，把中间压下去。
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两边往中间捏。
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然后压扁擀圆。
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把馅包进去。
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封口收紧就行。
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拍扁就是圆饼啦。
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撒上芝麻，不粘锅热油后，小火煎至两面金黄，就可以出锅啦。
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切开以后卖相也很好哦，酥脆掉渣。
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有一种野餐的感觉～
