黑芝麻贝果

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青糖老师的配方。

用料  

烫种:
高粉 200克
20克
2克
200克
主面团:
高粉 250
细砂糖 15克
3克
酵母 3克
黑芝麻粉 12克
黑芝麻粒 12克
145克
烫种 25克
黄油 10克

黑芝麻贝果的做法  

  1. 烫种:
    第1步 高粉、糖、盐倒入厨师机搅拌均匀
    第2步 水煮至沸腾,沸腾的水倒入厨师机,搅拌至面团温度到60~65度。
    第3步 取出后,放至于容器中,用保鲜膜贴面,冷藏12个小时备用。

    黑芝麻贝果的做法 步骤1
  2. 将高粉、糖、盐、水、酵母、黑芝麻粉、黑芝麻粒一起加入到搅拌缸,慢速搅拌均匀。

    黑芝麻贝果的做法 步骤2
  3. 加入黄油,转中速搅拌至可以拉出厚膜的状态。

    黑芝麻贝果的做法 步骤3
  4. 将面团按每个90克进行分割,并滚圆,在室温下松弛发酵20~30分钟。

    黑芝麻贝果的做法 步骤4
  5. 发酵后,整形,包上红豆馅。

    黑芝麻贝果的做法 步骤5
  6. 卷起来。

    黑芝麻贝果的做法 步骤6
  7. 做成甜甜圈的形状。

    黑芝麻贝果的做法 步骤7
  8. 送入发酵箱,在温度35度,湿度75%的环境下,发酵30分钟。

    黑芝麻贝果的做法 步骤8
  9. 将发酵好的贝果取出后,置于煮开的糖水中,正反面各煮30秒,取出放入烤盘。

    黑芝麻贝果的做法 步骤9
  10. 200/180度,烤17分钟。

    黑芝麻贝果的做法 步骤10
  11. 滑蛋,虾仁,撒黑胡椒粉,装饰一下。

    黑芝麻贝果的做法 步骤11
 
该菜谱发布于 2020-12-13 19:40:41
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