柠檬吐司
8.0
综合评分
12
人做过这道菜
冬序
柠檬皮屑是一种可以让吐司风味熠熠生辉的配料，不抢占麦香还留出了余味空间。从揉面到烘烤，全程都是淡淡的柠檬香气。啊！我简直爱惨了这种清新的味道。
配方可做450g吐司一条
配方可做450g吐司一条
用料
柠檬吐司的做法
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用擦丝器擦出一整个柠檬的皮屑，加入4克糖混合均匀腌制备用。
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面团材料中除黄油和鲜酵母以外的材料放进厨师机里，先低速搅拌混合至无干粉状态，再转高速揉至粗膜状态。
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加入鲜酵母和软化的黄油，先低速搅打至面团吸收黄油，再用高速档揉至能拉出结实的透明薄膜。然后把事先准备的柠檬皮屑加进去，低速揉匀即可。
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揉好的面团盖保鲜膜，28℃发酵至两倍大，手指粘粉戳孔不塌陷。
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取出面团排气，称重后分割成重量相等的3个面团，滚圆盖保鲜膜继续松弛20分钟。
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松弛好的面团擀成椭圆状，翻面后将左右两边分别向中间1/3处折叠。
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擀长。
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自上而下卷起，放入吐司盒。
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放在温度32℃左右，湿度75%的环境下发酵至8分满，用剪刀在面团表面剪出三条直线刀口，在切口处放上少许软化的黄油。
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放入提前预热的烤箱，上管165℃下管180℃烘烤30分钟（低糖吐司盒），顶部上色记得盖锡纸。
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出炉后及时震出热气脱模，放在晾网上冷却至还有一丝余温，密封保存。
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切面细腻。
小贴士
①水量可预留少许，根据面粉吸水情况增减。
②步骤七中的黄油我放得略多了，建议小伙伴们可以少放一些。
③烘烤的时候一定要在吐司盒下垫一个烤盘，避免黄油流出来弄脏烤箱。
②步骤七中的黄油我放得略多了，建议小伙伴们可以少放一些。
③烘烤的时候一定要在吐司盒下垫一个烤盘，避免黄油流出来弄脏烤箱。
