首先做毛豆泥~
毛豆子洗净,下锅煮熟(煮的时候可以加一小撮盐)
判断熟没熟:吃一颗就知道啦
然后把毛豆上那一层膜搓掉
煮熟的毛豆滤去水分倒进料理机里,加入糖和少量奶油(一点点加,到毛豆能打动就行了),可以加一丁点盐增加口味丰富度
尽量打的细一点,但有小颗粒也没关系。
毛豆泥就最好啦
煮毛豆期间来准备大福皮
糯米粉、玉米淀粉和糖混合均匀,蒙一层保鲜膜,用牙签戳几个洞,电饭煲里隔水蒸30分钟
趁热取出,用擀面杖搅打,也可以戴烘焙手套揉捏,揉至糯米团光滑
盖保鲜膜防止失水
来做奶油馅
淡奶油加糖和奶粉,打发至倒扣碗不流动
(打发硬一点有利于大福保持形状,但要注意不要打过头水油分离了)
开始组装!
揪一团大福皮,案板撒淀粉防粘黏,用擀面杖擀开
放入一层毛豆泥,一大勺奶油,再放一层毛豆泥
四角捏合大福皮,扫去表面多余的淀粉,一个大福就组装完成了!
这个份量一共做了八个
没有模具所以趴趴的,但相当软糯
经过揉捏的皮,亲测室温隔夜不硬(湖南冬天的晚上,温度10度以下,没有盖保鲜膜)
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