金灿灿的胡萝卜开花馒头💯自然爆口不藏私教程
8.8
综合评分
26
人做过这道菜
蔡菜籽CL
红糖开花馒头菜谱
受到广大厨友的喜爱
应大家要求写一个胡萝卜版本的开花馒头
其实做法大同小异
只是把配方液体量换成胡萝卜泥
然后根据面团干湿程度再加牛奶调整
你也可以把胡萝卜泥替换成南瓜泥
每次可以多做一些分装好放冷冻
使用时提前取出就可以了
📕无论是胡萝卜泥还是南瓜泥
都要用蒸熟的打成泥，不要用生炸汁哦
受到广大厨友的喜爱
应大家要求写一个胡萝卜版本的开花馒头
其实做法大同小异
只是把配方液体量换成胡萝卜泥
然后根据面团干湿程度再加牛奶调整
你也可以把胡萝卜泥替换成南瓜泥
每次可以多做一些分装好放冷冻
使用时提前取出就可以了
📕无论是胡萝卜泥还是南瓜泥
都要用蒸熟的打成泥，不要用生炸汁哦
用料
金灿灿的胡萝卜开花馒头💯自然爆口不藏私教程的做法
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胡萝卜洗净去皮，我买了一斤，去皮后450克（这不是配方用量，是一次多做一些，最后取200g胡萝卜泥使用即可）
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用工具刨成细丝
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刨好就有一盆了
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大火蒸10分钟至熟透
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晾凉装入料理机，一斤的量我的旧式美的机要分两次打，单纯胡萝卜打不动，我每次加了100g牛奶一起打，即一斤胡萝卜配了200g牛奶的量（配方外）
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打细腻即可
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装入保鲜袋，每袋约200g，可以有3袋。
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除猪油、泡打粉、呛面用的中筋粉外，其它材料一次性放入搅拌桶
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用筷子混合一下，静置5分钟
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厨师机2-3档混合成光滑面团加入猪油15g
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再混合至油吸收，面团能完整甩动不粘底，缸壁干净
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混合好的状态
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收圆放搅拌桶，盖保鲜膜室温发酵至2.5-3倍大，一定要发酵充分，开花爆发力才会更强
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广州目前室温20度左右，发了将近两小时
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戳个肚脐眼检查下，不回缩不塌陷就发酵好了
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加入2克泡打粉，启动厨师机2档混合一下
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加入20克中筋面粉，克数非固定，根据面团湿粘情况来添加
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重新揉光滑后出缸，揉好的面团是柔软且不粘手的
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再手揉一分钟使面团更细腻无气孔，然后将面团一分为二，一条一蒸屉的量
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然后分别搓长条，然后三折再搓成长条（成品更易呈三瓣开花）
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直接摘剂，断面向上，不要整形、更不要去剪
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摘剂的手法
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朝上的断面粘点芝麻
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粘好这个样子
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间距摆入蒸笼，盖上盖子静置5分钟左右
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锅里的水开了开始蒸，一定要水开上蒸笼
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大宝说要放点蔓越莓，我在顶部放了些，两层一起大火蒸10分钟、焖两分钟开盖。一定要全程大🔥大🔥大🔥
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金灿灿的开花馒头出锅啦……，大晚上做的，没办法好好拍照，主图就用前面一次做的凑和下😄
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松软又略有嚼劲，既使放凉了吃也很好吃😋
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这是颇受欢迎的传统红糖开花馒头
小贴士
实现自然开花的重要笔记：
1）面团整体偏软，不要像北方馒头那样偏硬
2）发酵一定要充分，至少2.5-3倍大
3）三折后的面团摘剂，蒸后更易呈三瓣状态
4）分剂后静置时间不要过长
5）一定要水开上锅，全程旺火蒸制
6）介意泡打粉可以不加，面团状态好的话也会开花，添加泡打粉只是开花更稳定。
7）手工摘剂、不要整形，不要用刀切，更不要去剪。
1）面团整体偏软，不要像北方馒头那样偏硬
2）发酵一定要充分，至少2.5-3倍大
3）三折后的面团摘剂，蒸后更易呈三瓣状态
4）分剂后静置时间不要过长
5）一定要水开上锅，全程旺火蒸制
6）介意泡打粉可以不加，面团状态好的话也会开花，添加泡打粉只是开花更稳定。
7）手工摘剂、不要整形，不要用刀切，更不要去剪。
