奶黄酥(加咸蛋黄版)

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用料  

生鸡蛋黄 2个
咸蛋黄 3个
牛奶 40克
玉米淀粉 10克
吉士粉 3克
白糖 12克
黄油 10克
蛋挞皮 7个

奶黄酥(加咸蛋黄版)的做法  

  1. 准备3个咸蛋(有一个是双黄蛋),磕出蛋黄,清洗一下,表面喷点料酒,上锅蒸熟,然后碾碎

    奶黄酥(加咸蛋黄版)的做法 步骤1
  2. 把生蛋黄、牛奶、白糖、玉米淀粉、吉士粉全部混合在一起,搅拌均匀,然后开小火加热,边加热边搅拌,避免糊底,慢慢变糊状时,放入黄油和咸蛋黄碎

    奶黄酥(加咸蛋黄版)的做法 步骤2
  3. 继续加热并搅拌,至成团。放凉后,7等分,每份大概17g

    奶黄酥(加咸蛋黄版)的做法 步骤3
  4. 外皮,我直接用了蛋挞皮,解冻后,包入奶黄馅料

    奶黄酥(加咸蛋黄版)的做法 步骤4
  5. 包好的饼,表面刷一层蛋黄液,撒上芝麻

    奶黄酥(加咸蛋黄版)的做法 步骤5
  6. 烤箱160°提前预热,烤15分钟之后,调到200°,烤至外皮上色。最后几分钟看着火,避免烤焦

    奶黄酥(加咸蛋黄版)的做法 步骤6

小贴士

1、本人口味很淡,所以本方甜度非常一般,大家可以根据自己的口味增加5~10g左右的糖;
2、咸蛋黄尽量用品质好一点的,能起沙比较好。喜欢咸蛋黄的也可以换成1个生蛋黄+4个咸蛋黄的搭配;
3、没有吉士粉,可全部换成玉米淀粉或者奶粉;
4、牛奶也可以换成奶油,成品会更香;
5、馅料不是包越多越好,每个16~18g比较合适。
 

奶黄酥(加咸蛋黄版)相关分类

该菜谱发布于 2021-04-19 10:18:27
48 收藏


奶黄酥(加咸蛋黄版)的答疑

  • 好儿麻麻ok  2021-05-19  
    1
    吉士粉是什么?可以省略吗?
    作者回复 2021-05-30  
    用来增香的,网上或者卖烘焙品的地方都有。贴士里写了,不放也可以

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