8寸轻乳酪蛋糕不开裂不缩腰
8.0
综合评分
448
人做过这道菜
小小小黑牛
做过很多次的轻乳酪蛋糕，比较靠谱的配方，不裂，不缩腰，口感非常好，比外面买的好吃。吐血写下了这方子，也是方便自己日后查阅。
奶油奶酪我用妙可蓝多，刚刚好一盒是240克的，一次用完
没有淡奶油也可以用牛奶代替
奶油奶酪我用妙可蓝多，刚刚好一盒是240克的，一次用完
没有淡奶油也可以用牛奶代替
用料
| A材料（隔热水融化）： | |
| 奶油奶酪 | 240克 |
| 牛奶 | 55克 |
| 黄油 | 55克 |
| 淡奶油 | 40克 |
| ~~~~~~~~~~~~~ | |
| B材料（搅拌均匀）： | |
| 低筋面粉 | 36克 |
| 玉米淀粉 | 6克 |
| 牛奶 | 70克 |
| ~~~~~~~~~~~~~~~ | |
| 鸡蛋 | 5个 |
| 细砂糖 | 90克 |
| 柠檬汁 | 6滴 |
8寸轻乳酪蛋糕不开裂不缩腰的做法
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蛋黄蛋白分离，蛋白放冰箱里冷藏。
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A材料所有材料称重好，隔热水融化，用蛋抽拌均匀至无粒状物，然后逐个加入蛋黄，每加一次搅拌均匀。B材料拌均匀。最后将B材料混合糊倒入A材料混合糊，用蛋抽Z字形拌好，过筛网二次，这样保证蛋糕糊更细腻。蛋白加几滴柠檬汁，分三次加细砂糖打发至提起来是大弯钩状态。提前预热150度烤箱
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混好的乳酪糊与打发好的蛋白用翻拌方式拌好，从15cm高倒入8寸不粘圆模。
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为了省点锡纸，烤盘与烤架放最下层，烤盘上装7分满水，模具放烤架上如图，上下火130度50分钟，再150度18分钟，注意观察上色状态，每个烤箱温度不同，自己根据自己烤箱调整。
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烤完后不取出来，让蛋糕在里面焖30分钟
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出炉等凉
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出炉等凉
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出炉等凉
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放冰箱冷藏一晚
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切片开吃😍😍😍，刀是每切一下抹干净再切。
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切片开吃😍😍😍
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切片开吃😍😍😍
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切片开吃😍😍😍
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切片开吃😍😍😍
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切片开吃😍😍😍
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切片开吃😍😍😍
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端午节再做了一个，依然是超级好吃！
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端午节再做了一个，依然是超级好吃！
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又一年的端午节，继续做
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又一年的端午节，继续做
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又一年的端午节，继续做
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又一年的端午节，继续做
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又一年的端午节，继续做
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又一年的端午节，继续做
小贴士
烤完不急于出炉，焖30分钟左右才出炉。
水浴也行，但要锡纸包底，除非是固底的模具。
水浴也行，但要锡纸包底，除非是固底的模具。
