巨好吃!椰丝艾叶饼

1 人做过这道菜
作为湛江媳妇,应该是要知道这款特色小吃的制作方法的 (其实是因为孩子嘴馋,外面买的都没有孩子奶奶做的那个味道)那就自己做吧。
       每年春节回徐闻过春节,孩子奶奶都会做木叶搭,是湛江常见的一种特色小吃,每家每户逢年过节都会做,年前我家婆也做了不少分给亲戚朋友。因为孩子太惦记这个味儿,今天终于抽时间做了。这个方子主要是记录自己做的过程,因为不在徐闻实在不知道去哪里找菠萝蜜叶子,所以用了紫苏叶代替,揉面用的是艾草(曲鼠草)用艾草做的味儿特别好吃!

用料  

糯米粉 500克
澄面 50克
白砂糖 150-200克
椰王 1个
黑芝麻 100克
花生 100克
紫苏叶 适量
曲鼠草(艾叶) 500克
适量
色拉油 30克

巨好吃!椰丝艾叶饼的做法  

  1. 椰王一个,把汁喝了后,套袋子直接扔地上,目的为了它自然裂开。其它的方法都试过,这个最简单粗暴好用!用专用的擦丝器刮丝。

    巨好吃!椰丝艾叶饼的做法 步骤1
  2. 加30克色拉油,或者橄榄油都可。

    巨好吃!椰丝艾叶饼的做法 步骤2
  3. 加入椰丝翻炒出香味。

    巨好吃!椰丝艾叶饼的做法 步骤3
  4. 炒出香味后,加入100克白砂糖翻炒融合,出锅的时候还可以看到有的白砂糖还没有融化的状态。

    巨好吃!椰丝艾叶饼的做法 步骤4
  5. 可以出锅,装大容器里面。

    巨好吃!椰丝艾叶饼的做法 步骤5
  6. 市售芝麻,需要清水冲洗两次,滤干水份捞上锅。

    巨好吃!椰丝艾叶饼的做法 步骤6
  7. 刚开始中小火翻炒1-2分钟,后转小火翻炒出香味,关火出锅。

    巨好吃!椰丝艾叶饼的做法 步骤7
  8. 凉晾

    巨好吃!椰丝艾叶饼的做法 步骤8
  9. 放入粉碎机粉碎,倒出备用。

    巨好吃!椰丝艾叶饼的做法 步骤9
  10. 花生炒香,去皮同样用粉碎机粉碎,倒出备用。

    巨好吃!椰丝艾叶饼的做法 步骤10
  11. 所有材料倒入装有椰丝的容器中,加入50克白砂糖。

    巨好吃!椰丝艾叶饼的做法 步骤11
  12. 混合均匀。

    巨好吃!椰丝艾叶饼的做法 步骤12
  13. 艾草清洗干净,把杂质和比较老的根部去除掉。

    巨好吃!椰丝艾叶饼的做法 步骤13
  14. 锅中加入适量的冷水烧开,加2克食用碱,加入艾草焯水30秒到1分钟。

    巨好吃!椰丝艾叶饼的做法 步骤14
  15. 焯好水的艾草,用冷水冲洗一遍,用破壁机加不200毫升的水高速打1分钟。不需要过滤,用小锅烧开艾叶汁。

    巨好吃!椰丝艾叶饼的做法 步骤15
  16. 烧艾叶汁的时候,我们提前秤好粉,艾叶汁必须是滚烫倒入糯米粉中的,先倒一部分,用筷子搅拌均匀,再倒剩余部分,不要一次加完进入。

    巨好吃!椰丝艾叶饼的做法 步骤16
  17. 水用量部分,我一般都不上秤,如果前面艾叶汁部分液体不够用,可以用开水壶再备一壶,不够适当加些白开水。搅拌到这个状态让糯米粉吸收一下水份再揉,约2分钟。

    巨好吃!椰丝艾叶饼的做法 步骤17
  18. 加入开水揉面的步骤第一步是非常粘手的,但是不要担心,可以抓一把干糯米粉在手里,往盘里面搓,把粘在手上的粉全部都搓下去盘再开始揉糯米粉。这一步很重要!揉成光滑的面团,面团可以加少许色拉油揉成团,觉得糯米粉太黏了,可以适当加干糯米饭粉。

    巨好吃!椰丝艾叶饼的做法 步骤18
  19. 没有菠萝叶,只能用紫苏代替了。

    巨好吃!椰丝艾叶饼的做法 步骤19
  20. 挑大的摘,清洗干净用盐水泡15分钟,捞起来备用。

    巨好吃!椰丝艾叶饼的做法 步骤20
  21. 所有材料准备就绪,备一小碗干的糯米饭,防粘用的。

    巨好吃!椰丝艾叶饼的做法 步骤21
  22. 糯米粉50克,粘点干粉把糯米团捏成个小碗状,加入2勺椰丝。然后像包包子一样把糯米粉皮团到一块后,用手掐住再压实了,因为椰子丝和豆沙馅不太一样,所以我们收口必须要用团包子手法操作。

    巨好吃!椰丝艾叶饼的做法 步骤22
  23. 做好的饼底部用紫苏叶托住底部。

    巨好吃!椰丝艾叶饼的做法 步骤23
  24. 剩余的都是按上步骤操作完成。

    巨好吃!椰丝艾叶饼的做法 步骤24
  25. 上蒸笼大火水开上汽后再放蒸笼,约15分钟即可,因为皮很薄,蒸的时间不需要太久。

    巨好吃!椰丝艾叶饼的做法 步骤25
  26. 出锅!

    巨好吃!椰丝艾叶饼的做法 步骤26
  27. 咬了一口,满满的都是椰丝馅香和黑芝麻花生的香酥,大大一口好甜好治愈!

    巨好吃!椰丝艾叶饼的做法 步骤27
  28. 成品图

    巨好吃!椰丝艾叶饼的做法 步骤28

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 

巨好吃!椰丝艾叶饼相关分类

该菜谱发布于 2021-08-04 23:02:46
839 收藏


巨好吃!椰丝艾叶饼的答疑

  • 潇湘妄人  2022-04-02  
    1
    凉了硬不硬
    作者回复 2022-04-03  
    不硬
  • 薇薇_t2se  2022-08-29  
    0
    澄面放了么😀
    作者回复 2022-09-01  
    有啊,50克
  • 我是吃货哦哦  2022-05-08  
    0
    不用放糖椰丝里?
    作者回复 2022-05-08  
    看步骤,有放糖
  • 若不似榴莲  2022-04-08  
    0
    在市场买现成的干椰丝可以吗
    作者回复 2022-04-08  
    不可以
  • 下厨房用户_o2t8a  2022-03-30  
    0
    擦椰丝器在哪有卖?
    作者回复 2022-03-31  
    tb一下,椰蓉擦丝器,市场是很便宜的,把柄是木头的,挂丝器前面部分是有弧度的
  • 小浪浪爱美食  2021-08-05  
    0
    👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻
    作者回复 2021-08-05  
    😀
  • Jaina番小茄  2021-08-05  
    0
    优秀,为湛江媳妇鼓掌👏
    作者回复 2021-08-05  
    谢谢😀

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