是时候跟钟薛高说再见啦
8.4
综合评分
21
人做过这道菜
哈尼菜菜
今年钟薛高的势头达到顶点，但价格也是望尘莫及。自己做了一次，感觉非常奈斯，必须记录下来。
用料
是时候跟钟薛高说再见啦的做法
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准备好所有材料，开工。
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蛋清分离，只要蛋黄。6个蛋黄的量，大概可以做15根雪糕。可以做这个量的一半，3个蛋黄就行。想一下子多做些，就用了6个蛋黄。剩下的蛋清，可以考虑做溶豆。
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加入80克白砂糖粉（因为家里有打粉机，所以我烘焙时，都打成粉末。没有的话，可以直接加白砂糖。），用打蛋器打散混合。
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锅里称重200克牛奶，一会儿加热用。
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牛奶加热到80度，记得别触底测量，会不准。
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把加热好的牛奶，慢慢倒入打散后的蛋黄糊里，不断搅拌。倒入时一定要慢，不然就成蛋花汤了。
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再把牛奶、蛋黄混合物，倒入锅中小火加热。这一步是为了给蛋黄消毒，加热过程中不断搅拌，时间不要长，不然会有结块和糊底。
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称重淡奶油450克，因为考虑到我用的巧克力不是黑巧，是松露巧克力，甜度比较高，所以淡奶油多了点。如果用黑巧的话，淡奶油可以减到400克。
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加入巧克力190克，如果黑巧，可以加200克，这样做出来的颜色会更好。
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再加入30克黄油和20克麦芽糖。隔水融化，不断搅拌。
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融化后把牛奶蛋黄糊，加入到巧克力糊里面。开始过筛，把结块的过筛掉，让整个糊糊变细腻。多过筛几遍，5、10遍都行，看自己耐心。
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过筛好后，准备倒入模具。
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模具我直接放在冰箱隔层里，一会儿直接倒糊，这样比较省事儿。
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倒好，可以直接入冰柜罗！冷冻6小时以上。
