酸奶牛角包. 源自波兰的Rogaliki 【烤箱里的世界】
麦格麦麦
我这里没用酸奶油或奶油奶酪，而是用了酸奶。面粉里混了30%左右的全麦。做了三种馅，芝麻肉松，红薯炼乳和最传统简单的果酱。 大家可以发挥自己的想象。一馅之间，无限可能。
特别说明一下液体的用量。我是先用100克牛奶化开酵母，在揉面过程中慢慢加入牛奶，除去化开酵母的100克，另外用了60克。最终液体的用量以自己面团的情况定。牛奶可以用水替换。
用料
| 【面团材料】 | ～～～～～～～ |
| 中筋面粉 | 280克(见小贴士1) |
| 全麦面粉 | 130克 |
| 原味无糖酸奶(粘稠状） | 150克 |
| 牛奶 | 160克 |
| 新鲜酵母 | 10克(或干酵母粉3.5克) |
| 砂糖 | 30克 |
| 盐 | 4克 |
| 黄油 | 20克 |
| 【刷面材料】 | ～～～～～～～ |
| 鸡蛋 | 一个(用于刷面） |
| 【料馅材料】 | ～～～～～～～ |
| 1️⃣芝麻肉松 | |
| 芝麻 | 20克 |
| 蛋黄酱/沙拉酱 | 35-40克 |
| 肉松 | 适量 |
| 蜂蜜/糖浆 | 可选 |
| 2️⃣红薯炼乳 | |
| 红薯泥 | 100克 |
| 炼乳 | 40克 |
| 3️⃣其他 | |
| 各种口味果酱 | 适量 |
酸奶牛角包. 源自波兰的Rogaliki 【烤箱里的世界】的做法
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面团材料集合。我用的棕砂糖。白砂糖一样的。酸奶和牛奶如果从冰箱拿出来，先室温回暖，或者微波炉中等强度叮20-30秒。
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我是先用100克牛奶化开酵母，在后面的揉面过程中，再慢慢加入牛奶，除去化开酵母的100克，另外用了60克。最终液体的用量以自己面团的情况定。牛奶可以用水替换。
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面粉，砂糖和盐先混合均匀。
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加入酸奶和酵母水揉面，揉面过程中，慢慢加入液体。面团湿润但不粘手。我揉了约10几分钟。
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再加入室温软化的黄油揉8分钟。我没检查面团的状态。德国的面粉和国内制作工艺不太一样，筋度（蛋白质含量）都不是很高，很难出膜，而且颜色基本都是象牙色，做不出那种嫩白的颜色。
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面团盖上布室温发酵1.5小时左右。具体时间以面团情况定。手指蘸水戳洞不回弹不塌陷就是好了。如果塌陷了，说明发过了，也没关系，开始整形就好，不用太过懊恼。
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台面和擀面杖上都抹好面粉。
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取出面团轻柔排气后滚圆。然后用擀面杖擀成直径约20-25厘米的厚面饼。
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然后像切披萨一样切成八块（分成12块也可以的）。盖上保鲜膜静置15分钟。
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取出一块擀平，然后抹上馅。四周留出1-1.5厘米左右的边。这个是红薯炼乳馅。红薯蒸熟捣成泥，我取了100克加入40克炼乳混合均匀就好啦。这个馅量，可以做三个。
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然后从长边开始卷起来。两头往里弯成牛角状。然后放入放了烤纸的烤盘里。
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接下来是芝麻肉松馅。芝麻提前打成末，颗粒粗细无所谓。加入蛋黄酱混合均匀，抹在擀平的面皮上。撒上肉松，然后卷起来。如果喜欢再甜一点，还可以在芝麻蛋黄酱里加点蜂蜜或糖浆。芝麻肉松的我做了三个。
不得不说芝麻真香，打碎后香气溢满了整个厨房。我是晚上烤的，着急，面皮擀得不好看，自我安慰下，不影响成品颜值😂。
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红薯炼乳和芝麻肉松各做了三个，最后两个我就抹了果酱。果酱比较稀，在卷的时候有点溢出来了。 盖上布，室温静置30分钟左右。烤箱同时预热180度。
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鸡蛋一个打散，刷在表面。我刷了两次。
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烤盘放入预热好的烤箱中下层，180度烤20-25分钟左右，看各烤箱的脾性以及你自己喜欢的上色程度。
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出炉！ 棕亮诱人， 那个果酱的成爆浆了🤣。
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长的最乖的来个单人照😘。
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芝麻的一切开，香气扑鼻而来。咬下去，甜甜咸咸，芝麻浓香，超级柔软。当天晚上，老公说芝麻肉松的最好吃，第二天早上，他又觉得红薯炼乳的好吃些。一顿吃了三个，😮💨，这个老屁孩。
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