木耳和百合分别泡水洗净,百合如果太大块,可以掰成小块。大小均匀在加热的时候口感也会比较一致。
里脊肉的处理:解冻至稍软切丝,注意沿着纹路切,不容易碎。加料酒、生姜末、白胡椒去腥,同时加入生抽、少量淀粉,抓抓抓,腌制。淀粉虽然可以使里脊肉在翻炒的时候保持较嫩的口感,但是量大了容易粘锅。(其实我觉得里脊肉换成鸡肉更搭一点,清爽)
芹菜洗净,为保证脆嫩口感,需要刮除表面的茎,随后切菱形块。
焯水:沸水下锅,分别将木耳,芹菜,百合焯水,然后凉水浴。焯水所需时间木耳(一分钟)》芹菜(几十秒)〉百合(几秒)
开油锅,中小火炒里脊肉丝,表面变白即可,盛出肉丝。需要洗锅,淀粉加多的话,会粘锅。
大火开油锅放入芹菜和木耳,翻炒均匀后,再加入百合,然后放入蚝油提鲜,并加入盐,炒匀。最后放入炒好的肉丝,混合均匀,要是担心肉丝没熟,可以再多炒一会会儿。(我在最后关火,盖上了锅盖,希望用锅内的蒸汽让菜再软一点点。)