【栗子酥】秋季限定下午茶！一揉就成，香到离谱
8.8
综合评分
24
人做过这道菜
茶苏苏烘焙日记
用深色的饼干酥皮做壳，白色的芝麻做颜色辅助，再刷上层蛋黄液，一烤出来，糖炒栗子见了都要直呼一声“兄弟”~
加上内里绵密的栗子茸，浓浓的香气由内而外地散发出来，不仅能骗过眼睛，还能骗过鼻子。
做的时候，只需要把酥皮颜色揉到位，这个栗子就八九不离十了。
颜色我是用红糖加可可做出来的，天然健康还自带香气，简直一举多得。
对啦，烘烤之后颜色会比原面团浅，要是你的可可粉上色弱，记得多加2g哦~
内馅我用了栗子茸（配方写在文末小贴士了），顺便加了些杏仁和开心果在里面提香，吃起来绵密又有颗粒感。
加上内里绵密的栗子茸，浓浓的香气由内而外地散发出来，不仅能骗过眼睛，还能骗过鼻子。
做的时候，只需要把酥皮颜色揉到位，这个栗子就八九不离十了。
颜色我是用红糖加可可做出来的，天然健康还自带香气，简直一举多得。
对啦，烘烤之后颜色会比原面团浅，要是你的可可粉上色弱，记得多加2g哦~
内馅我用了栗子茸（配方写在文末小贴士了），顺便加了些杏仁和开心果在里面提香，吃起来绵密又有颗粒感。
用料
| 份量：8个 | |
| 酥皮: | |
| 黄油 | 35g |
| 红糖 | 15g |
| 炼奶 | 20g |
| 盐 | 1g |
| 全蛋液 | 35g |
| 低筋面粉 | 100g |
| 可可粉 | 3g |
| 泡打粉 | 1g |
| 内馅： | |
| 栗子泥 | 80g |
| 坚果类 | 30g |
| 装饰 | |
| 白芝麻 | 适量 |
| 蛋黄液 | 适量 |
【栗子酥】秋季限定下午茶！一揉就成，香到离谱的做法
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先做内馅备用：盆中倒入80g栗子泥、30g坚果碎，混合均匀
我这里用的是杏仁碎和开心果碎，你们用自己喜欢的就行
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接下来做酥皮：35g软化黄油加入15g红糖、20g炼乳搅拌均匀（红糖若有小结块没关系，后续操作中会慢慢融化的）
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分次加入35g全蛋液，搅拌均匀，每一次都要吸收后才加下一次哦！
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再筛入100g低筋面粉、3g可可粉、1g泡打粉和1g盐，
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充分切拌均匀，再戴上手套揉成团
做好的面团操作时记得盖好保鲜膜，做好保湿工作，不然容易裂开
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接下来揪一块酥皮（25g）揉成团，再擀成约3mm的薄片，
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包入18g左右的馅料
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收好口，整形成一个圆墩一点的三角形，尾部粘上白芝麻就可以啦！
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做好的“栗子”放在烤盘上，刷上蛋黄液
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放入预热好的烤箱里，上下火150℃，烘烤25min即可
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栗子在烤箱里一受热，香气便藏不住地往外溢，小伙伴时不时就进厨房瞄上一眼，生怕错过就没有了！
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刷了蛋黄的栗子头部是锃亮亮的，尾部用芝麻来做成粗糙不平的样子，造型和真栗子完全有得一拼。
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狠下心咬下去，可可的香味先在嘴里打了个前阵，随之而来的就是属于栗子的醇香~
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外皮吃起来酥酥的，内馅甜而不腻，绵密的口感十分让人着迷。
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坚果增香又有颗粒感，加上像香气炸弹一样的芝麻，时不时就小爆上一个，简直是一场味觉与嗅觉的盛宴！
小贴士
1、操作前请把所有材料回到室温，特别是蛋液和黄油部分，太冷会出现分离的情况。
2、坚果选择自己喜欢的就好，但是需要切小一点，太大会影响包馅。
3、芝麻部分粘上后，可以手动按压一下，不然烤完容易掉落出来。
4、栗子茸配方：准备剥壳500g栗子仁、150-200g水、50g蜂蜜、50g白糖、50g黄油，将栗子仁加适量清水（150-200g）放入锅中煮熟，煮熟后连水一起倒入破壁机中打碎。然后倒出放入锅中，中火慢慢蒸发一点水分，加入蜂蜜和白糖以及黄油，煮到成型的馅料状态即可
如果喜欢我的食谱，可以来我的公众号：【茶苏苏烘焙日记】 找我玩~~看更多网红甜品复刻和原创烘焙方子
2、坚果选择自己喜欢的就好，但是需要切小一点，太大会影响包馅。
3、芝麻部分粘上后，可以手动按压一下，不然烤完容易掉落出来。
4、栗子茸配方：准备剥壳500g栗子仁、150-200g水、50g蜂蜜、50g白糖、50g黄油，将栗子仁加适量清水（150-200g）放入锅中煮熟，煮熟后连水一起倒入破壁机中打碎。然后倒出放入锅中，中火慢慢蒸发一点水分，加入蜂蜜和白糖以及黄油，煮到成型的馅料状态即可
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