东北人做的川味泡菜
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人做过这道菜
闲不下来的大超
前后做了两次泡菜，总结一下成功和失败的教训。
成功点:
1、泡菜比较脆，水面没有出现白默，关键点是提前用盐腌制出水，然后要用凉白开清洗后晾干水分
2、加入少量米醋可以让泡菜更快入味，加速发酵
失败点：
1、泡菜谁要提前把盐和八角花椒香叶煮好晾凉，否则后加盐容易化不开，泡菜单子中上下盐分不一样，上面太淡容易坏，再加盐整体就太闲了
成功点:
1、泡菜比较脆，水面没有出现白默，关键点是提前用盐腌制出水，然后要用凉白开清洗后晾干水分
2、加入少量米醋可以让泡菜更快入味，加速发酵
失败点：
1、泡菜谁要提前把盐和八角花椒香叶煮好晾凉，否则后加盐容易化不开，泡菜单子中上下盐分不一样，上面太淡容易坏，再加盐整体就太闲了
用料
东北人做的川味泡菜的做法
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把各种菜切好，别太小块了，洗干净用盐沙出水，然后用凉白开清洗，放在连子上把表面水分晾一下，也不能完全干，晚上洗好晾上，第二天早上就可以做了
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这个就是我失败点教训，第一次做这些材料都是煮好晾凉的，这次就懒了，直接调料放在坛地就加了凉白开，导致盐分融化不均匀，为后期齁咸埋下伏笔。
还要说一下，坛子洗干净之后最好用白酒晃一下倒掉，然后晾一晚，这样坛子杀菌比较干净
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米醋要准备一点，在把这些蔬菜都放进去之后再倒入100ml。
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先放白萝卜胡萝卜，再放白菜姜小米辣，最后放长豆角，都往好了之后，把调料水倒入，直接到坛子口那么高，然后加入米醋，再加一瓶盖高度白酒，用凉白开封口
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过两天开始发酵泡泡了，可以用无油的筷子和了一下，也可以不管，实际一周就能吃，听说21天是亚硝酸盐比较稳定的时候，可以在21天的时候开吃，切成小丁就粥吃，也可以炒肉，太咸了就用水洗一下
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成品，无沫，清爽酸豆角
小贴士
整个过程锅碗瓢盆都要禁油，提前用洗洁精洗干净
