广式白切鸡

准备食材：鸡+红葱头+姜末+葱花。
把红葱头切片，装入小碗；把姜切片拍碎剁成姜蓉+葱花+细盐1勺，装入另一个小碗。

准备两个锅，一个锅烧水开，另一个锅放入冷水，用手拎着鸡头，把鸡先浸泡开水再浸泡冷水，冰火两重天的动作，三上三下沥干水，连续浸泡三次，让鸡皮更爽脆(嫌麻烦直接放进去炖煮或者隔水蒸熟)。
锅中水烧开，放入食盐(1勺)+姜片(3片)+葱(2段)，把鸡放入锅中，大火烧开转中小火炖煮约30分钟(全程不盖锅盖)。
鸡煮熟后(筷子插入鸡腿最厚处流出不是血水即可)，捞出放凉剁块摆盘，蘸上小碗的灵魂酱汁开吃。
炖煮鸡的时间，做蘸料汁：
1准备小碗姜末蘸汁：细盐+姜末+葱花+炝入热花生油，拌均匀。
2准备小碗葱油蘸汁：红葱头(切片)+炝入热花生油+生抽2勺，拌均匀。