橙意满满（橙香）戚风八寸

Name: 橙意满满（橙香）戚风八寸
Ingredients: 蛋黄糊; 40克玉米油; 76克鲜榨橙汁（约一个大脐橙）; 95克低筋面粉; 5克玉米淀粉; 5个蛋黄; 蛋白糊; 5个冷藏蛋白; 70克烘焙细砂糖; 5-10毫升白醋; 随意（我用了三个橙子的皮）橙皮屑; 少许少许白砂糖（腌渍橙皮用）

1 人做过这道菜

皮蛋嫲嫲

用料

蛋黄糊
玉米油	40克
鲜榨橙汁（约一个大脐橙）	76克
低筋面粉	95克
玉米淀粉	5克
蛋黄	5个
蛋白糊
冷藏蛋白	5个
烘焙细砂糖	70克
白醋	5-10毫升
橙皮屑	随意（我用了三个橙子的皮）
少许白砂糖（腌渍橙皮用）	少许

橙意满满（橙香）戚风八寸的做法

洗三个大脐橙，用食盐反复搓洗表面冲洗干净
拿削皮器轻轻削下橙子最表面的橙色的皮，注意不能削太深！里面白色那层会苦！
做一个八寸戚风我用了三个橙子的皮和一个橙子榨的汁，橙皮削好如果太大可以切碎或者打碎些，然后洒上白砂糖腌渍备用
橙汁76克+玉米油40克搅拌均匀油水混合
依次加入过筛低粉95克+5克玉米淀粉，Z字形翻拌均匀，再加入五个蛋黄同样Z字形手法翻拌均匀
五个蛋白（蛋需从冷藏室拿出来的，不可常温喔）一次性加入70克细砂糖，5-10毫升白醋（去腥），电动打蛋机先慢速混匀再高速搅打，等蛋白出现明显纹路无流动性时减为低速再搅打二十秒左右，提起有直立尖尖即可（戚风的蛋白需要打的稍微硬一些）
此刻开始预热烤箱上下火150度，烤架放最下层。
取三分之一蛋白糊到蛋黄糊内，用翻拌的手法大致混合（不用混太均匀但是速度要快不然容易消泡）
再把上一步蛋黄糊全部倒入剩余蛋白糊中翻拌均匀
把腌渍好的橙皮屑加入蛋糕糊中翻拌均匀
倒入八寸戚风模具中震动几次（把装了蛋糕糊的模具从离台面20公分高度自由落体几次）消掉大气泡让蛋糕体更细密均匀，然后放入预热好的烤箱最下层，150度上下火烤65分钟。
烤到剩余20分钟左右可以加盖锡纸，爆炸头不用担心而且会更香！一会翻过来底朝天就是完美的戚风蛋糕！
出炉立马桌子上震两下震出热气，倒扣悬空晾凉，一定要悬空，我是拿两根筷子放打蛋盆上架着如有晾架更好喔，两凉两小时彻底凉透再脱模！
脱模啦！橙香四溢太美味啦！
切片做了圣诞抱抱桶，剩余边角料也可以做个杯子蛋糕喔
圣诞抱抱桶
圣诞抱抱桶
夹心奶油+草莓