天然酵母初养成
Shirley的美食每课
用料
| 水 | 100克 |
| 未漂白面粉 | 100克（75克白面粉+25克黑麦面粉） |
| 室温（供参考） | 21-23度 |
天然酵母初养成的做法
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所需工具都在这里，电子秤、水瓶、面粉罐、拌铲、玻璃罐。面粉如果使用混合面粉，先混合均匀装在一个面粉罐子里方便使用；水用水龙头的水就可以，但是需要提前一天接一瓶放置24小时，让氯挥发掉使用
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养酵母的玻璃罐最好用我这样的，盖子就是扣上的，不需要拧的，酵母在生长过程中需要空气，需要有些空气能够进入，如果你想用拧瓶盖的罐子也没问题，记住不要拧紧盖子，盖住就可以。玻璃罐在使用前用开水烫几分钟，杀菌，称一下重量，喂养酵母的时候比较方便。
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第一天，注入20克的水，20克混合好的面粉
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搅拌均匀，我通常搅拌30下左右
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盖上盖子，室温放置24小时
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第二天早上9点钟
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开启电子称，给玻璃罐称重，重量应该是195克，取出多出的20克，留下175克，减去罐子的重量，我们用剩余的20克面粉混合液继续喂养
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加入20克水搅拌均匀，再加上20克面粉搅拌均匀
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搅拌好的酵母面糊继续室温发酵24小时
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第三天早上9点钟，可以看出来，面糊开始发酵了，已经长高了些
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面糊表面可以看到大大小小的气泡，闻起来有点微微的酸味
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重复第二天的步骤，留下20克酵母，加20克水、20克面粉，搅拌均匀室温发酵24小时
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第四天早上8点半，酵母已经长到1倍半左右， 重复第二天的步骤，留下20克，加入20克水及20克面粉喂养
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下午2点多的时候酵种已经涨了两倍多，我只留下约3克，加入6克水6克面粉喂养
同时我用取出的酵母试着做了个面包，结果喜人，酵母已经非常强壮了，面包烤出来很不错👍最后有图为证😜
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第四天中午这份酵种表面的样子，能看到充满气泡
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拨开看看，里面满满都是气泡，这样的酵种就可以使用了
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因为有事情，混合好面团没经过拉伸折叠就跑出去了，几个小时后回来做了几次简单的coil fold 四个方向的折叠，面团发酵到了几乎两倍，通常我只发酵到30%-50%， 冰箱冷藏一夜
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第二天烤出来还不错
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由于是新培养的酵母，味道比较香甜，没有我的老酵母那么酸
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第四天晚上睡觉前我按1:2:2的比例喂养的，留10克酵种，加20克水及20克面粉，第五天早上酵母的样子，中午我按1:1:1喂养，晚上睡觉前我又按1:3:3喂养
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第六天、第七天都是每天喂养3次，早上基本上就是这个样子
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如果喜欢充满大气泡的样子，就用全麦面粉和黑麦面粉喂养，我这个是用75%的全麦和25%的黑麦喂养的。
如果你每周烤两次面包，就把她放室温喂养吧，记得取一份放冰箱冷藏，冰箱冷藏一、二周喂养一次即可，如果室温酵种因为什么原因出现问题，你会有备份。
