老北京豆酱

1.先泡发黄豆（8小时左右），处理肉皮，洗涮涮，水开放料酒1勺烫至半透明用筷子能插透，出锅去油刮毛…切小长条，盐1勺抓匀给肉皮丁做spa……温水清洗继续加盐揉搓，至淘洗肉皮水清，下锅加水下肉皮丁葱段姜片料包（大料、香叶、小茴香）大火煮开小火慢炖1个半小时，煮肉皮时泡发木耳，给土豆胡萝卜去皮切小丁，木耳泡发清洗干净切碎。

肉皮丁炖煮1个半小时后加入泡发好的黄豆（黄豆泡发后洗净把不好的豆粒挑拣出去），加入3勺生抽，继续小火炖煮10分钟，时常搅动下防止肉皮粘锅。

木耳洗净切碎加入锅中继续炖煮3分钟。

胡萝卜土豆切小丁。

胡萝卜丁和土豆丁一起加入锅里，5分钟后关火加盐7克。

稍凉入冰箱冷藏，吃的时候切小方块就蒜泥或醋都不错哈。