提拉米苏基础 手指饼的制作方法及要点总结
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DorisDelice
手指饼又被成为手指海绵饼干，由于其味道清淡，内部网状组织疏松，具有吸水性，又不会融化，最常用于提拉米苏。
手指饼做法与达克瓦兹类似，有不少共同特点：
1⃣无需添加油脂
2⃣蛋白霜呈硬性发泡
3⃣表面撒糖粉形成脆皮
不同的是手指饼需要加入蛋黄，吃起来香气更浓。
手指饼做法与达克瓦兹类似，有不少共同特点：
1⃣无需添加油脂
2⃣蛋白霜呈硬性发泡
3⃣表面撒糖粉形成脆皮
不同的是手指饼需要加入蛋黄，吃起来香气更浓。
用料
提拉米苏基础 手指饼的制作方法及要点总结的做法
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蛋清45克打发至软弯钩状态。
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砂糖30克分次少量加入蛋清，继续打发至直角状态，借助砂糖的作用，形成硬挺且具有光泽的蛋白霜。
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蛋黄25克与砂糖10克混合。
分3-4次将蛋白霜与蛋黄液翻拌混合（状态如图，仍具有膨胀感。
低筋面粉35克过筛加入，翻拌混合。
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挤出所需形状，表面撒糖粉（糖粉越多，脆皮越厚，不撒糖粉也可以）。
烤箱提前预热至170摄氏度，烘烤12分钟。
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表面撒少量糖粉，脆皮层较薄。
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内部成网状组织结构。
小贴士
1⃣蛋白霜先打发再加糖，有助于快速形成硬挺结实的状态
2⃣蛋液与面粉混合时，翻拌次数尽量少，避免过多消泡
3⃣烘烤前的理想状态，侧面看具有一定的高度/厚度，且面糊挤出后保持不变形
4⃣如果担心烤箱下火过猛，可以两个烤盘重叠
2⃣蛋液与面粉混合时，翻拌次数尽量少，避免过多消泡
3⃣烘烤前的理想状态，侧面看具有一定的高度/厚度，且面糊挤出后保持不变形
4⃣如果担心烤箱下火过猛，可以两个烤盘重叠
