潮式鱿鱼虾脯粥

#寻找记忆中的味道# 按照潮州人的习惯，潮州糜大致分成白糜和香糜（芳糜）两大类。香糜是指调过味并且加入其他食料的稀糜，通常加入什么食料就叫什么糜，比如加入猪肉片就叫“猪肉糜”，下鱼片叫“鱼糜”，下螃蟹就叫“蟹糜”，下小牡蛎叫“蚝糜”，等等。现今在全国遍地开花、攻城掠地的“潮州砂锅粥”，指的正是这种香糜。

 煮砂锅糜的时候，同样需要秉承传统煮糜的要诀，即选用好米，将水一次加足，然后旺火煮开，临熟时才调味和下食料等。一些外地人觉得很神奇的煮糜技巧如“飞饭拉浆”，其实是源于传统的“糇饭”：方法是煮时下多一些米，煮至出浆透心后用爪篱滤去部分饭粒，从而使整锅糜的浆液变得更加浓稠好吃。
用于砂锅糜的食料品种几乎没有限制，从便宜的鸡肉蔬菜到高档的鲍鱼龙虾都能入馔，丰俭由人，让人既能吃饱又能吃巧。

以上摘自张新民前辈的专栏文章：http://sztqb.sznews.com/html/2012-02/27/content_1941609.htm
=============以下是我写的==============
潮人做菜，讲究食材放在第一位，按我自己的说法是“好食材是请客的最大诚意”，奇淫巧技，浓油赤酱，固然是一副乒乒乓乓粉墨登场的浓重样，却不如一锅养人的汤水芳糜来得暖人。上好的食材，简单的处理手法，心领神会的荤素搭配，食客会吃得出这家常菜里的诚意。
中秋从家里带来了老渔民晒的鱿鱼干和自家煮晒的虾干，在暖暖的阳台下，妈妈跟我传授如何判断虾干的优劣……这次突发奇想想做糜，楼下的百佳已经过了早市，没买到新鲜的食材，就翻出新鲜刚做的从家里带的海鲜干货，吃起来一点也不比新鲜海货逊色——因为我们用的是最好的原材料呀！
这里用的是干货，所以食料和米一起煮，如果用的是鲜货，则在糜临熟时加入。