江团(其他鱼也可) | 2Kg |
酸木瓜 | 1个 |
香菜 | 2根 |
小独蒜 | 5个 |
芹菜 | 1颗 |
葱 | 2根 |
糟辣子 | 约40g |
辣椒面 | 约30g |
小米辣 | 4个 |
二荆条青椒 | 2个 |
云南老火腿 | 5片 |
老豆腐 | 2块 |
小西红柿 | 2个 |
鸡精 | 约8g |
盐 | 约25g |
生抽 | 约30ml |
料酒 | 约20ml |
淀粉 | 约10g |
姜 | 约20g |
八角 | 1个 |
花椒粒 | 20粒左右 |
水 | 约1500ml |
将火腿、木瓜、姜、蒜、葱、小米辣、芹菜、香菜、西红柿等洗净切好备用。特意在网上找到一家糟辣子,也就是云南那种剁椒味,忘记拍糟辣子、芹菜和香菜的特写图了……
我买的是江团,卖家切块拿回家冰箱冷藏5个小时左右后拿出来清水冲洗干净后加入10g左右盐、料酒和淀粉抓匀腌制10分钟左右待用。
锅预热后加20ml左右自己喜欢的植物油烧至6成热,加入火腿、八角、花椒粒、姜片、蒜片和一部分葱白煸炒至香后再加水,我的水加得略多了一些,水比较宽,再放入鱼和木瓜片,再加入糟辣子、辣椒面、鸡精、生抽和15g左右的盐,放入豆腐块、西红柿片和一部分老葱叶盖上锅盖焖煮。(两种老豆腐,为了区分辨别口感,所以切成两种不同形状。)
中大火煮开改小火4分钟左右,捞出变色的老葱叶,撒入小米辣青椒碎、余下的所有葱段和芹菜段煮2分钟左右关火,再撒上香菜碎和叶就完工,只等上桌开吃。
非常酸爽可口,汤可泡饭或面条,美味不腻又健康……^_^
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