百香果皮糖

百香果用瓜刨刀削掉外皮，对半切开，不要先切开再削皮，不好操作。百香果建议挑选果皮新鲜圆润，没有褶皱的

把百香果肉挖出来，紧贴果肉的白色薄膜撕掉

把百香果皮切成合适的大小，三角形、正方形或者长条都可以。百香果皮千万不要焯水，不然水分太大，无法炒成糖果

干净无油的锅里，放入水和碎冰糖，比例是1比1，大火煮到碎冰糖融化

改成中火加热，糖浆一直煮到有细腻浓稠的小泡泡。煮糖浆的过程中，不需要搅拌，避免糖浆过早产生翻砂的结晶体

放入百香果皮，翻拌一下，尽量让每一块百香果皮都吸足糖浆

时不时地翻拌百香果皮和糖浆，避免糊底，这是大约煮了10分钟后的样子。有一些变色的百香果皮，是之前削皮放冰箱保存的，炒了才发现会变色

糖浆明显变少，锅边已经有白色的翻砂结晶体，转最小火加热，这个时候开始不停的翻炒百香果皮和糖浆，炒到百香果皮翻砂，端离火源炒2分钟即可。从上一步到最终炒好，一共花了7分钟。

炒好的百香果皮糖放凉，用密封罐装起来，放冰箱可以放半个月左右。百香果皮糖直接吃或者泡水喝也很不错。