古早蛋糕
0
人做过这道菜
程汉琪
1.这个蛋糕可以用450克的吐司模，可以用6寸蛋糕模，也可以用8寸蛋糕模，只不过8寸没有6寸那么高。我用的6寸蛋糕模具。
2.烤的时候要用水浴法。
3.烤蛋糕记得提前预热烤箱。
4.配方中我用了40克白糖，已经很少了，吃起来不甜，不能再减糖了，否则会失败。爱吃甜的可以加到60克白糖。
2.烤的时候要用水浴法。
3.烤蛋糕记得提前预热烤箱。
4.配方中我用了40克白糖，已经很少了，吃起来不甜，不能再减糖了，否则会失败。爱吃甜的可以加到60克白糖。
用料
古早蛋糕的做法
-
提前在模具里铺油纸。待会儿要用水浴法烤，如果模具是活底的，要用锡纸包住底部，多包两层，防止进水。
-
新手提前准备好所有材料。我习惯边用边倒，省的多洗几个碗。
-
锅里倒入玉米油加热，到有油丝的温度就行了。有条件的拿温度计量量，大概在70～80度之间。像图中有小泡温度已经太高了，拿起晾凉一些。
-
盆里放低筋面粉，将加热的油倒入，搅拌成细腻的糊状。
-
加入牛奶，继续搅拌，这时候面糊会变稠。
-
分离蛋清蛋黄，面糊中加入4个蛋黄和一个全蛋，搅拌顺滑，放一旁备用。
这时候可以提前预热烤箱。
-
4个蛋清分三次加入白糖打发。
-
到如图所示小弯钩的状态就行。
-
取三分之一蛋白到蛋黄糊中搅拌，搅拌手法无所谓，我都是拿蛋抽直接搅拌，这样混合的快，只要不是一直画圈就行。
-
把蛋黄糊倒回剩余三分之二的蛋白中，用蛋抽搅拌均匀。
-
最后搅拌好是细腻有光泽的状态。
-
将面糊倒入模具，震几下，将大气泡震掉。
-
烤盘内加入温水，将蛋糕糊放入烤箱中下层，150度烤65分钟。
-
出炉，DuangDuang的古早蛋糕就好啦～
