大骨头泡半小时血水，冷水下锅加料酒焯一下水，开锅后捞出来温水洗干净。酸菜用水洗两遍攥干水备用。
锅里倒油放葱姜八角爆香，把骨头到里面煸炒一下，倒十三香和味极鲜再炒一会加水（凉水就行），水没过骨头开锅后把酸菜放里面，现在加盐就可以了（一小勺就可以），小火盖盖炖一小时，一小时后开盖加味精，尝尝咸淡，不咸再加点盐就可以出锅了。
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