黄哈儿美蛙鱼头标准操作流程

花鲢鱼头洗净在走菜时放入味水中泡3分钟在下锅煮。

牛蛙洗净改刀备用。（用时再清洗）

锅里加入色拉油100g，将酸菜，野山椒炒香，加入1000g水，下入清油火锅底料、飘香油①号、鸡精、味精、白糖煮开下入鱼头煮3分钟在下牛蛙煮5分钟出锅，再用色拉油200g烧制220度将辣椒花椒炸油即可

花鲢鱼味水：芹菜50g、香菜50g、姜50g、葱50g、洋葱50g、盐40g、鸡精
20g、味精20g、白糖5g、水1200g、干辣椒5g、干青花椒2g搅拌均匀即可。