川菜水煮系列，家庭版麻辣水煮黄辣丁

洗净的黄辣丁加入花雕酒、白胡椒拌匀。
芹菜茎切段、姜葱切片、一半蒜切片、一半蒜切米粒。

热锅冷油（一半食用油、一半猪油），5层热下豆瓣酱炒出色。下姜葱蒜，爆出香味。

加入啤酒和适量开水。

汤开之后，下入芹菜汆烫至断生，捞出铺在盆中。

下入黄辣丁，水再次沸腾，下酱油1大勺、食盐1小勺、鸡精2勺调味。转小火浸熟15分钟。

最后勾入适量的水芡，翻匀后起锅。

起锅后在黄辣丁上撒上辣椒面和花椒面，再铺上大蒜粒，最后淋上热油炝香。撒上香菜即可。

同样的方法做成火锅鱼，也不错。
小火慢煨着，吃完鱼可以煮点豆腐、粉条。