无泡打粉的金枕蛋糕—一次成功零失败
8.5
综合评分
535
人做过这道菜
累并_快乐
今天给宝子们分享一个很火的金枕蛋糕，看很多人用吐司盒做失败了，我就直接买的一次性耐高温的纸盒来用，机智不？😃既减少了失败率又免去了洗模具的烦恼😩，
做好直接打包售卖也方便好看，送人也很显高大上😃
此方子可以做2个250克纸盒模具
做好直接打包售卖也方便好看，送人也很显高大上😃
此方子可以做2个250克纸盒模具
用料
| 鸡蛋 | 6个 |
| 糖 | 80克 |
| 新鲜柠檬汁 | 2克 |
| 玉米淀粉 | 10克（放蛋白里） |
| 玉米油 | 60克 |
| 牛奶 | 70—75克 |
| 盐 | 1.5克 |
| 低筋面粉 | 90克 |
| 玉米淀粉 | 20克（放蛋黄里） |
| 表面装饰： | |
| 杏仁片 | 适量 |
| 黄油 | 5克 |
无泡打粉的金枕蛋糕—一次成功零失败的做法
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黄油提前软 化装入裱花袋备用，蛋白蛋黄分离，油和牛奶、盐、倒入盆里，用蛋抽混合均匀呈ru 化状，低粉和玉米淀粉混合均匀倒进去，搅拌均匀，（这时候的面糊有点稠不用怀疑😃）再加入蛋黄Z字搅拌均匀。
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蛋白加柠檬汁打发至有大泡泡时加入三分之一的糖，继续打发到蛋白变稠时加入低三分之二的白糖，继续打发到有清晰纹路时再加入剩下的白糖和玉米淀粉，（玉米淀粉要过筛）打蛋器转低档打发至硬性发泡。（提起打蛋器呈现小三角的形状，蛋白细腻光滑）
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取三分之一分蛋白倒入蛋黄糊里翻拌均匀，再倒入全部的蛋白翻拌均匀。
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倒入模具把蛋糕糊震平，中间挤上一条细细的黄油，撒上杏仁片。
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放入提前预热好的烤箱上下火145度，放烤箱下层烤60分钟左右。（时间温度仅供参考不可照搬）
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蛋糕涨到最高处又慢慢回落下来再烤几分钟就熟了。
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出炉把热气震出，侧放放外凉网上凉凉。
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这个金枕蛋糕口感比戚风蛋糕稍微绵密，比海绵蛋糕柔软，介于两者之间。
小贴士
蛋白打发到位，烘烤熟了，不会回缩的。
