超浓郁三重巧克力芝士

Name: 超浓郁三重巧克力芝士
Ingredients: 巧克力酥脆饼底; 巧克力芝士面糊; 巧克力干那许

6 人做过这道菜

圆滚滚米米君

👨🏻‍🍳配方来自chef katarina cermelj
👩🏻‍🍳翻译圆滚滚米米君

用料

巧克力酥脆饼底
巧克力芝士面糊
巧克力干那许

超浓郁三重巧克力芝士的做法

🌟巧克力酥脆饼底
消化饼干225克
可可粉30克
砂糖30克
融化的黄油90克
📒做法
1️⃣烤箱提前预热180度，准备20cm直径的圆形模具，内部垫油纸
2️⃣将所有食材打匀，得到湿润的沙粒状酥底
3️⃣借助工具（比如图片中的量勺）将酥底整形成4厘米的高度
（取决于不同的消化饼干，可以适当增加或者减少黄油的质量）
4️⃣180度烘烤10分钟，冷却至温热
🌟巧克力芝士面糊
奶油奶酪（室温）600克
希腊酸奶（室温）115克
砂糖200克
玉米淀粉15克
全蛋（大）3个
黑巧克力（60-70%）225克
（融化后冷却至温热）
📒做法
1️⃣烤箱降温至140度
2️⃣将奶油奶酪和希腊酸奶混合均匀
3️⃣提前将砂糖和玉米淀粉混合，加入2的混合物
加入全蛋
4️⃣最后加入融化的巧克力，混合至丝滑
（建议巧克力仍是温热的，如果巧克力太冷加入后会使面糊过稠，比较难入模）
5️⃣倒入酥底中，表面抹平
6️⃣140度烘烤55-60度
（烤好的状体是边缘彻底凝固，中心部分还能有点摇晃的状态）
（不同的烤箱时间可能会不同，提前10分钟注意观察面糊的状态）
7️⃣烤箱半开，继续留在烤箱降温至室温
8️⃣降温后放入冷藏至少4小时（或者一晚）再脱模
🌟巧克力甘纳许
黑巧克力（60-70%）100克
淡奶油150克
📒做法
1️⃣巧克力切碎后放入盆中
2️⃣淡奶油煮沸后倒入巧克力中，等待2-3分钟，搅拌至顺滑
3️⃣将温热的巧克力倒在芝士上，借助小抹刀使甘纳许从边缘流下，室温冷却30分钟，冰箱冷藏30分钟
凝固后，装饰巧克力碎