红烧海鲳鱼

准备食材。

用剪刀从鱼嘴开始剪，把内脏取出，黑膜洗净。

表皮浅切花刀。

放入盆中，再放入一圈料酒，一棵小葱，适量的姜片。
腌制10分钟。
（鲳鱼是海鱼，腥味重，必须要腌。）

现在来调料汁：
碗中放入一点蚝油，较多的生抽、一点点白糖、一点料酒（不要放盐）。

再放入适量的清水搅拌均匀。
（三条小鲳鱼，料汁配了小半碗。料汁最好提前配好，因为鲳鱼太嫩了，如果调料直接洒在鱼上，翻动时鱼会碎的。）

起锅烧油，放入鲳鱼，小火慢煎。

期间多晃动一下，防止粘锅。

煎另一面。

表皮微黄后，放入切好的小葱段、姜片干辣椒。

煎出香味后，放入料汁。

烧开后，转中火炖10分钟。

做好了。