黑白巧克力慕斯
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爱做美食的Hanwen
用料
| 饼干底： | |
| 奥利奥饼干 | 80g |
| 黄油 | 40g |
| 黑巧慕斯糊： | |
| 牛奶 | 30g |
| 蛋黄 | 1个 |
| 淡奶油 | 60g |
| 66％黑巧克力 | 50g |
| 吉利丁 | 5g |
| 朗姆酒 | 7g |
| 淡奶油 | 100g |
| 细砂糖 | 20g |
| 白巧慕斯糊： | |
| 牛奶 | 30g |
| 蛋黄 | 1个 |
| 淡奶油 | 60g |
| 白巧克力 | 50g |
| 吉利丁 | 5g |
| 朗姆酒 | 7g |
| 淡奶油 | 100g |
| 细砂糖 | 20g |
黑白巧克力慕斯的做法
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奥利奥饼干去掉夹心加入融化的黄油拌匀，倒入六寸慕斯圈中压平
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蛋黄中加入30g牛奶和60g淡奶油，搅拌均匀后隔水加热，并不断搅拌至略浓稠
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加热至80℃关火加入黑巧克力搅拌至融化
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降温至50℃后，加入泡软的吉利丁和朗姆酒搅拌均匀
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100g淡奶油加20g细砂糖打发
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打至六分发
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取一部分奶油加入巧克力中翻拌均匀
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然后将巧克力倒入剩余的奶油中翻拌均匀
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将巧克力慕斯糊倒入模具中冷藏
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白巧克力慕斯糊和黑巧克力慕斯糊做法一样，就是再做一遍，放入冰箱冷藏4小时以上
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凝固后将慕斯圈的边缘用吹风机吹几圈脱模
