葱油酥饼—小高姐食谱
8.1
综合评分
11
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此比例可做12个葱油饼。
葱绿部分可加点小苏打，小苏打可以保留葱的绿色，即便是烙熟了，葱也不会变的黑黄黑黄的，依旧是绿色的。
葱绿部分可加点小苏打，小苏打可以保留葱的绿色，即便是烙熟了，葱也不会变的黑黄黑黄的，依旧是绿色的。
用料
葱油酥饼—小高姐食谱的做法
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250克中筋面粉
175克水
1小勺酵母
1大勺糖
（是一个70%含水量的面团，混合后是软的，粘手的）
混合所有材料成团然后醒面15分钟，15分钟后打湿手继续简单揉几下，面团光滑了就好，就放在温暖的地方醒面1.5个小时。我是直接放在保鲜盒里（保鲜盒底部涂了点油，防粘）进冰箱冷藏过夜了。
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油酥材料：
80克面粉，50克油，花椒粉1/8小勺，五香粉1/8小勺，盐1/2小勺，150克葱（切成葱花）
先炸葱油，将葱白部分用油炸一下。小葱白刚开始变色就关火。将炸好的葱油倒入混合了面粉、花椒粉、五香粉和盐的碗里，搅合搅合
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然后再倒入葱绿部分，葱绿部分可加点小苏打，小苏打可以保留葱的绿色，即便是烙熟了，葱也不会变的黑黄黑黄的，依旧是绿色的。全部混合得到一碗葱油酥💚
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面团醒面结束后撒面粉排气，分成6个剂子，剂子不用擀，因为是70%含水量，是非常柔软的。葱油酥分成6个团。将剂子用手掌按压一下变成个厚实的小面饼，分别将葱油酥包入内（转吧转吧+提拉提拉就包进去了。）
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将包含葱油酥的小团子擀成长椭圆形，两边折起成长条状，然后将其擀长，两边打薄。卷起，从中间切开。就得到了12个小卷子。将切开后的小卷子擀圆，油不热放入饼，有层次的一面朝下。来回翻面至金黄即可出锅。
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