油 | 和油泼辣子的用量差不多,喜欢沾油的就适当多放点 |
生抽 | 1勺 |
白芝麻 | 1勺 |
盐 | 1勺,1整勺我嫌咸,一般爱放1/3勺,毕竟还有生抽和蚝油呢 |
糖 | 1勺 |
花椒粉 | 1勺 |
葱 | 1勺 |
葱碎 | 1勺 |
蒜末 | 1勺,喜欢颗粒感的就剁的大一点 |
蚝油 | 1勺 |
香醋(镇江香醋,我用的是六年陈) | 1勺 |
辣椒面(细细的那种) | 1勺,我用的是秦椒的 |
辣椒粉(粗) | 1勺,随便在超市买的香辣的 |
辣椒粉的辣度根据自己能吃的强度去调整
,广东辣、微微辣、微辣、普通辣、川渝火锅辣……
现吃的话蒜切细一点,隔天吃的话最好切得粗一点,沉淀一宿入味了更好吃。泼完热油后趁热先倒醋(划重点:趁油热先倒醋可以激发香气,同时借机挥发掉一部分醋的酸味儿。),再倒其他的调料,使劲儿搅搅搅直到感觉糖和盐融化掉就可以停手了。
这蘸料原相机出来的颜色已经很美,拍完就加了个音乐,没有滤镜啥的。我家人多没办法放小碗里,你们量少的弄完可以放透明玻璃碗里,颜色更漂亮。
经实验,恒顺香醋6年陈的味道是最好的,别的年份也行,不过醋得买纯粮醋,不能是勾兑的醋,要不味道不对,用普通香醋或陈醋都行,只是味道能差点,千万不要用白醋、米醋!