隔夜酵种极上生吐司
8.4
综合评分
56
人做过这道菜
珠圆玉润小姐被注册了
来自名店柳川屋的生吐司配方
口感和名字一样高级
羽毛片状拉丝
入口细腻绵密有韧性
用了隔夜酵种
增加了面团保湿度
也延长最佳赏味期限
室温3天口感依然和当天出炉一样
每一口都是享受
吐司爱好者不可错过
方子可做450g带盖吐司模2条
原方子面粉量就是这么多
不用怀疑
口感和名字一样高级
羽毛片状拉丝
入口细腻绵密有韧性
用了隔夜酵种
增加了面团保湿度
也延长最佳赏味期限
室温3天口感依然和当天出炉一样
每一口都是享受
吐司爱好者不可错过
方子可做450g带盖吐司模2条
原方子面粉量就是这么多
不用怀疑
用料
| （隔夜酵种） | |
| 高筋面粉 | 125克 |
| 干酵母 | 1克 |
| 水 | 125克 |
| （主面团） | |
| 高筋面粉 | 500克 |
| 糖 | 30克（微微甜，喜甜可自行增加） |
| 盐 | 6克 |
| 干酵母 | 4克 |
| 淡奶油 | 75克 |
| 炼乳 | 50克 |
| 牛奶 | 50克 |
| 水 | 175克 |
| 隔夜酵种 | 全部（250克） |
| 无盐黄油 | 35克 |
隔夜酵种极上生吐司的做法
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隔夜酵种所有材料混合至无干粉
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集中在面盆中央
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室温发酵1小时
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1小时后放入冰箱，至少8小时，不超过24小时
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第二天隔夜酵种表面有丰富的气泡，内部有蜂窝组织
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除黄油以外所有材料放入厨师机
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低速搅拌5分钟后，转中速搅拌2分钟
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加入软化黄油
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低速3分钟黄油吸收后，转中速5分钟左右
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面团能拉出细腻均匀的薄膜
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32°C左右发酵1小时
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面团发酵2倍大
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均分成6份
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分别翻折出光滑面，滚圆
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继续发酵25分钟
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25分钟过后，用擀面杖把面团擀开，整理成长方形
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上下往中间3折重叠
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掉转方向，继续擀成大致30cm
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从上到下卷起捏紧
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放入吐司盒，32°C发酵至8分满
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盖上盖子，放入预热好的烤箱，温度要根据自己烤箱脾气调整
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取出放凉。生吐司不建议上色过深，外皮应该也是软软的
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成片拉丝
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细腻柔软
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切片保存
