湖南小炒芹菜牛柳
9.0
综合评分
20
人做过这道菜
苏格兰人的吉普赛媳妇
一道以前老妈常做给湘妹子嫂子吃的香辣下饭菜。芹菜最好用普通唐芹香味浓，国外买不到可以用西芹。
用料
| 牛柳 | 300-400克 |
| 芹菜 | 1把 |
| 尖椒 | 4-6个 |
| 生姜 | 1块 |
| 蚝油 | 1大勺 |
| 生抽 | 1大勺 |
| 老抽 | 1小勺 |
| 料酒 | 1大勺 |
| 香菜 | 1小把 |
| 【腌肉料】 | |
| 蛋清 | 1个 |
| 生抽 | 1小勺 |
| 蚝油 | 1小勺 |
| 生粉 | 1小勺 |
| 麻油 | 1大勺 |
湖南小炒芹菜牛柳的做法
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牛柳切粗丝。关于牛肉切丝：顺纹切牛肉丝比较好看不易断，缺点是口感会有点老；逆纹切炒的过程中容易断，但是口感会比较嫩。大家按自己的喜欢切，我习惯逆纹切粗条，兼顾左右。另外肉类稍微冷冻一下定型比较好切，新鲜肉软乎乎的切不出薄片细丝之类的。
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蛋清和生粉先搅打均匀，牛肉用清水冲洗几次到颜色变浅没有血水，加蚝油生抽调味用手抓揉入味，加入蛋清生粉液继续抓揉，最后倒入麻油拌匀，盖保鲜膜放入冰箱冷藏至少30分钟，隔夜更加入味。
不想浪费蛋清可以用小苏打腌肉，方法参考：https://www.xiachufang.com/recipe/106440526/
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姜切丝，芹菜切段，尖椒切丝。
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起油锅，大火把牛肉炒至断生捞出。
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锅洗干净，起油锅，把姜丝爆香，倒入芹菜和辣椒翻炒几分钟至断生。
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牛肉倒回锅里，加入蚝油，生抽，老抽，料酒翻炒3分钟左右，撒一把香菜出锅。
