枫糖布里欧修吐司🍯🍞

面团材料除去黄油外全部混合称量，倒入厨师机搅拌缸内，低速2档揉约1-2分钟至成团，转中速3档揉约3-4分钟至扩展阶段

*我用的面粉吸水性较强，可以适当保留一些水分（冰水）逐步添加，以免面团太过软烂难以操作

*布里欧面团因砂糖含量很高，糖融化后也会导致面团变稀软，很容易粘钢，对新手不是很友好，不习惯打较高含水量面团的同学可以预留50%的砂糖，逐步添加会好操作很多

加入室温软化成膏状的发酵黄油，继续中速3档揉约3-5分钟至面团将黄油基本吸收，转高速5档揉约5分钟至完全阶段。

*黄油正常软化成牙膏状即可，我由于液体材料都是冷藏保存，所以面团温度较低，我将黄油融化成了半液体状态，目的是为了控制面团的出缸温度合适，保证后期的发酵顺利

面团打到边缘离缸，但是不会黏连在缸壁上，看上有“Duang Duang”的状态即可，完全打好的面团如图所示，可以拉出不易破的薄膜，破洞后边缘呈完全光滑状，并且面团是不粘手的即可。

揉好的面团取出，稍稍整理成表面光滑的圆形后，放入醒发盒内，盖好盒盖，以免面团表面吹干，放入醒发箱，在温度28度，湿度75％的环境下进行一次发酵，时间约90分钟

（在发酵至60分钟的时候进行一次翻面）

一次发酵进行到60分钟后，取出，将面团进行一次翻面（先进行一次三折，再对折，收口朝下），在同样的温湿度环境下继续发酵30分钟

案板上撒一层干粉，将面团倒扣在案板上，轻拍排气，注意排掉边缘的小气泡，均匀擀开成大的长方形面片，大小如图，比预制的枫糖馅片大一圈即可，两侧多留一些，方便包裹

将两侧的面团向中间翻折，正好包裹住枫糖馅片即可，将接口处与上下两侧全部捏紧

调转90°方向，均匀擀开成如图的长条长方形面片

从上往下，进行一次三折

翻面，再次调转90°方向，再次擀开成如图的长条形方片面片

*操作过程中记得及时撒粉防粘，否则面团粘连在案板上撕下会导致面片表面损坏露馅。

重复步骤8-10，一共进行4次三折，最终得到一块，长约30cm，宽约18cm的长方形面片

用尺量好宽度，平均刻出四份

按照刻画好的纹路，用快刀切开成四份叠好的枫糖布里欧面团，此时已经可以看到组织中层层叠叠的枫糖纹路

取一份切下的面团，纵向再分切出均匀的三份，顶端不要切断

编三股辫，三股辫口诀为“3压2，1压2”，从左到右依次为1.2.3号面团，每完成一组后都是以当前的状态重新编号1.2.3号，不是沿用之前的，如此从头编到尾，收尾处捏紧即可。

翻面，放入450克吐司盒内

所有面团都编好整形完成后，放入吐司盒内，连吐司盒一起放入醒发箱，在温度35度，湿度85％的环境下进行二次发酵，时间约80-90分钟，发酵至面团涨到吐司盒九分满即可

发酵到最后10分钟，开启烤箱预热，上火170度，下火230度，或者风炉190度

发酵好的吐司面团表面刷上一层全蛋液
依次撒上酒渍葡萄干，山核桃仁，杏仁片即可

放入预热好的烤箱，上火170度，下火230度，或者风炉190度，烘烤约26-27分钟，至表面呈偏深一些的棕黄色，中心温度93度以上且保持2-3分钟即可

#如果常做面包，酒渍葡萄干可以一次多准备一些。提子干和酒混合拌匀后密封冰箱冷藏保存可以放2周左右。

如果没有准备也可以直接不放，不影响口感

出炉后趁热震动模具，脱模，转移到冷却架上，自然放凉即可

*布里欧面包体非常松软，刚刚出炉可以紧挨着放在一起，互相支撑一下，以免坍塌，稳定数分钟后可以分开放凉。

自然冷却到手温就可以装袋保存啦

切面可以很清晰的看出层层叠叠的纹理
组织超赞哈~