霸王别鸡(甲鱼焖鸡)

7.8 综合评分
20 人做过这道菜
霸王别鸡(甲鱼焖鸡),绝对是粤菜里的硬菜,富含优质蛋白质,营养滋补,Q弹软糯的甲鱼裙边,鲜嫩入味的鸡肉,味道一流,特别下饭,餐厅吃这一大锅至少五百以上,在家做也不难,记住酱汁的配方零失败。新鲜的甲鱼可以在菜市场或超市买到,让摊主帮忙处理好。

用料  

甲鱼 1只
走地鸡 半只
五花肉 50g
葱姜蒜 适量
洋葱 半个
干辣椒 4个

霸王别鸡(甲鱼焖鸡)的做法  

  1. 甲鱼1只(菜市场可以帮忙宰杀好,先用清水把血水冲洗干净,再用厨房纸吸干表面水份,然后用料酒、生抽、老抽、柱侯酱、胡椒粉、姜丝、腌制20分钟,可有效去腥)
    走地鸡半只(切大块,清水洗净血水,同样用料酒、生抽、老抽、柱侯酱、胡椒粉、姜丝、腌制20分钟)
    一小块五花肉(切片)
    葱姜蒜多准备一些,洋葱半个。

    霸王别鸡(甲鱼焖鸡)的做法 步骤1
  2. 锅中倒油,下入鸡块,煎至表面金黄微焦,煎出油脂,煎好后盛出备用。(洗净血水的鸡肉,可以不用焯水,焯水会流失掉风味,煎制也可以有效去腥)

    霸王别鸡(甲鱼焖鸡)的做法 步骤2
  3. 不用洗锅,继续下入甲鱼,煎熟至肉质变色。(洗净血水的甲鱼,可以不用焯水,焯水会流失掉风味,煎制也可以有效去腥)

    霸王别鸡(甲鱼焖鸡)的做法 步骤3
  4. 砂锅中倒入少许油,下入五花肉煸炒出油脂。(加入五花肉可以让这道菜增香不少,也能起到去腥的效果)

    霸王别鸡(甲鱼焖鸡)的做法 步骤4
  5. 下入干辣椒、姜蒜、洋葱,翻炒出香味。

    霸王别鸡(甲鱼焖鸡)的做法 步骤5
  6. 下入煎好的甲鱼和鸡块。

    霸王别鸡(甲鱼焖鸡)的做法 步骤6
  7. 调一碗灵魂料汁:一勺黄豆酱、一勺海鲜酱、两勺生抽、一勺蚝油、半勺老抽、五勺米酒、一勺白糖,少许淀粉,搅拌均匀。(米酒多一点不怕,焖的时候酒精会挥发掉,淀粉可以让味道更好的吸附在食物上,如果腌制时间够长的,也可以不加淀粉)

    霸王别鸡(甲鱼焖鸡)的做法 步骤7
  8. 将料汁淋在甲鱼和鸡上,再倒入小半碗清水,大火焖10分钟,再转中小火焖15分钟。(中途可以翻动一下食材,入味更均匀)

    霸王别鸡(甲鱼焖鸡)的做法 步骤8
  9. 出锅前撒上葱花。

    霸王别鸡(甲鱼焖鸡)的做法 步骤9
  10. 出锅,太香啦!Q弹软糯的甲鱼裙边,满满的胶原蛋白。

    霸王别鸡(甲鱼焖鸡)的做法 步骤10

小贴士

焯水容易流失风味,甲鱼和鸡洗净血水后,先腌制再煎,同样可以有效去腥。

参照这个菜谱,大家做出 20 作品

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霸王别鸡(甲鱼焖鸡)相关分类

该菜谱发布于 2023-03-04 08:00:00
2836 收藏


霸王别鸡(甲鱼焖鸡)的答疑

  • 东丈大神  01-18  
    7
    🤔魏总请大家的88只霸王别姬
    作者回复 01-18  
    哈哈,至真园招牌菜
  • 南希兔  2023-12-24  
    1
    不需要高压锅压一下吗,直接焖煮能软烂嚒
    作者回复 2023-12-24  
    一般情况可以不用,如果喜欢口感偏软烂的,可以用
  • 3毛钱  2023-12-18  
    1
    🤤用的多大的勺子
    作者回复 2023-12-18  
    勺子是普通餐具里的瓷勺子
  • 手机用户5825_wia5  2023-10-31  
    0
    倒酱料后用啤酒焖是不是会更能激发肉的香味?
    作者回复 2023-10-31  
    广式的啫啫煲通常加米酒哦,啤酒搭配重口味一些的酱会更出彩~
  • 饿饿痴痴  2023-09-16  
    0
    砂锅倒油,直接煸炒五花肉,会裂吗?换成铸铁锅行不
    作者回复 2023-09-16  
    砂锅不会裂开,用铸铁锅也没问题的

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