Name: 芋泥咸蛋黄吐司/250克水立方
Ingredients: 500克高筋面粉; 20克奶粉; 100克全蛋液; 100克牛奶; 155克水; 15克鲜酵母（或高糖干酵母5克）; 40克细砂糖; 5克盐; 50克黄油; 140克芋头; 50克紫薯; 20克炼乳; 15克黄油; 180克（12个）咸蛋黄; 30克黄油

芋泥咸蛋黄吐司/250克水立方

9.1 综合评分

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女神Goddess

用料

可做4个250克吐司🍞，或2个450克吐司
高筋面粉	500克
奶粉	20克
全蛋液	100克
牛奶	100克
水	155克
鲜酵母（或高糖干酵母5克）	15克
细砂糖	40克
盐	5克
黄油	50克
芋泥馅料（共200克左右，每个吐司50克。450克吐司的话每个100克）
芋头	140克
紫薯	50克
炼乳	20克
黄油	15克
金沙咸蛋黄（共200克左右，每个吐司50克。450克吐司的话每个100克）
咸蛋黄	180克（12个）
黄油	30克

芋泥咸蛋黄吐司/250克水立方的做法

提前做馅：

芋头和紫薯切块蒸熟，配方给的是熟的克重。
趁热加入炼乳和黄油，料理机打成泥，备用。
馅不要太湿，太湿的话不粘锅炒5分左右。
（可以多蒸点，防止不够用）

咸蛋黄喷白酒祛腥，烤箱180度10分钟烤熟。
趁热加入黄油用料理机打碎，打成沙。
除去盐🧂和黄油🧈，其他食材全部加入乔立7600厨师机桶。

⚠️室温高的地区该用冷藏食材或者冷冻冰桶了哦，严格控制面温。
1-4档，每10秒上一档，1分钟成团。
转5档打5分钟，打到粗膜。
加入黄油🧈和盐🧂
2-4档，每30秒上一档，2分钟打到黄油🧈吸收，转5档3分，6档1-2分，打出手套膜
出缸收圆，面温24-26度最佳
放入发酵箱或室温，温度28度，湿度75%，进行一发
发酵到面团2倍大，手粘干粉戳洞缓慢回缩，发酵完成✅
分割成4等份，轻拍排气。
（⚠️如果做450克吐司，分2等份）

拉个光面，分别收圆。

密封，室温26度松弛15分钟。
（水立方盒子）第一次整形：

⚠️松弛好的面团擀开擀长20-25cm，长方形。

⚠️翻个面，抹上芋泥馅50克，四周不抹。（我的芋泥馅是炒过的，不湿，所以我包着保鲜膜擀开，直接铺到面团上，方便）

⚠️从上面盖下来，贴合，一圈捏紧🤏

⚠️竖过来！！！再次擀成长方形

⚠️均匀抹上咸蛋黄馅50克，底部2cm不抹。

⚠️从上至下卷起，收口捏紧🤌，两侧捏合。
⚠️全部卷好，密封，放入冰箱冷藏松弛30分钟。
⚠️因为这个馅多，面团较胖。冷藏后更好操作。
拓展一下👇

（长吐司盒子）的第一次整形方法参考：

⚠️和水立方不同的步骤是，抹上芋泥馅，上下贴合后。

⚠️ 不用竖过来！！！横着擀成长方形，抹咸蛋黄，再卷起。

⚠️擀开后和编辫子更长，长度够，适合长盒吐司。

⚠️全部卷好，密封，放入冰箱冷藏松弛30分钟。
松弛后的面团竖过来操作
先按扁，边抻长边擀开，25-30cm
目测，平分4份，先压3个印
（如果做长盒子吐司，可以编3股辫，咱们水立方盒子编4股辫更好看）
用面包刀或者刮刀沿刚才的印切开，顶部2cm不切断，共4根，切面朝上！！
心里默念口诀：1压2，3压1，1压4，编四股辫。

⚠️切面朝上编！！！好看！！！

松紧合适编好，第一组就完成了✅
第二组编好（第一组的位置变了，从左到右重新排序1234，但口诀不变）
第三组
第四组
有没有发现一个特点，右边👉的一根始终横着
水立方大概编5-7组就够了，全部编好，尾部捏紧
分别向内折叠，最后和吐司盒宽度一致
方向一致，摆入250克水立方低糖吐司盒，表面按压一下。

放入发酵箱，温度30度，湿度80%，进行二发。

别太高温，咸蛋黄里的黄油🧈容易化
发酵结束前来预热烤箱

高比克C60M，上火150，下火200

其他烤箱和平时烘烤带馅吐司温度一样
发酵到吐司盒9分满，表面喷水。

撒一丢丢椰蓉或酥粒点缀，别太多，椰蓉易糊。
放入预热好的烤箱，高比克C60M

上火150度，下火200度，烤30分。金波盒子延长5分钟。
带馅吐司，湿度大，所以比白吐司时间长。

其他家用烤箱根据平时经验调整即可。

我烤了25分，刚刚熟，很嫩，还未上色，出炉一碰就会变形那种。馅多且有湿度，所以太嫩会支撑不够。
别学我，我最近做的几个水立方吐司总是在刚刚熟的边缘疯狂试探。出炉冷却称了下，烧减率4%
治愈视频
出炉，立刻震热气，立刻脱模，立正，放在晾网上冷却～
放凉到手温再切它
好好看的颜色😍
嫩
皮太薄了，没骨头
厚切，薄切太软，站不住
芋泥和咸蛋黄，神仙组合，香香软软
甜咸搭配，吃饭不累，这个搭配好吃极了😋
特写
特写
੯‧̀͡⬮\
੯‧̀͡₎᭄ྀི
੯‧̀͡ᥬ⑅ྀི\ 好看的纹路
装袋密封，室温保存2天（有馅太久易变质）
冷冻保存1个月。
室温解冻后直接吃。
或微波炉中火叮20秒，超级柔软。

💕芋泥脑袋快去做吧，😋好吃记得来交作业哦，帮我点个“好极了”🌟，感谢大家🙏

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