鸡蛋 4个 | |
玉米油 60克 | |
清水 70克 | |
白糖 35克 | |
柠檬汁 4克 | |
低筋面粉75克 |
1.蛋清蛋黄分离,蛋清放冰箱冷冻10分钟,蛋黄放碗里备用
2.低筋面粉过筛到盆里备用,玉米油倒入锅中加热至锅底有油丝,快速倒入面粉中拌匀,加入清水Z字拌匀,再加入蛋黄Z字拌匀(这时烤箱开始预热115度上下火)
3.蛋白液中加柠檬汁,打至粗泡,分三次加入35克砂糖,打至拎起打蛋头带直立弯勾状态。
4.蛋白糊分三分之一放入蛋黄糊里切拌均匀,再三分之一拌匀,最后直接倒入剩余的蛋白盆里翻拌均匀。
5.面糊挤入纸杯八分满,震出气泡。
6.入烤箱115度20分钟,转130度30分钟,再转150度。
7.出炉,轻震出热气晾凉。