70％冷藏中种🍷红酒巧克力砖吐司🍫

提前准备酒渍葡萄干：

火焰提子干中加入红酒与黑朗姆酒，混合拌匀，覆盖保鲜膜，冷藏保存即可

*酒渍葡萄干至少浸泡一夜才可以使用，可以提早准备好，冷藏可以放7-10天左右，每1-2天晃动上下翻动一次。

提前一晚制作70％中种面团：

中种面团部分的所有材料一起称量放入搅拌缸内

#如果没有养鲁邦种也可以用1克的干酵母代替

用低速档搅拌至没有干粉的状态即可（如图）

盖好保鲜膜，冷藏保存一夜即可使用。

第二天开始主面团的制作：

主面团材料除去黄油和酒渍葡萄干外，与制备好的中种面团一起混合称量，倒入厨师机搅拌缸内，低速2档揉约1-2分钟至成团，转中速3档揉约3-4分钟至扩展阶段

*我用的面粉吸水性较强，可以适当保留一些水分（冰水）逐步添加，以免面团太过软烂难以操作

*中种面团直接整块放入即可，不用撕成小块，这样做可以保留更好的红酒风味

加入室温软化成膏状的发酵黄油，继续中速3档揉约3分钟至面团将黄油基本吸收，转高速5档揉约4-5分钟至完全阶段。

打好的面团状态，表面有光泽，软但是不粘手

加入准备好的酒渍葡萄干，注意碗底如果有渗出的多余液体不要加进去，以免影响面团状态

开低速档约1-2分钟
将面团与酒渍葡萄干打均匀即可

揉好的面团取出，稍稍整理成表面光滑的圆形后，放入醒发盒内，盖好盒盖，以免面团表面吹干

放入醒发箱，在温度28度，湿度75％的环境下进行一次发酵，时间约60分钟

*水分含量偏高的面团一次发酵可以不用整理的非常光滑圆整，会比较难操作

一次发酵好的面团取出，手指蘸少许干面粉垂直从中心戳入，观察，若没有塌陷或者回缩则表示发酵基本到位

案板上撒一层干粉，将面团倒扣在案板上，轻拍排气，平均分割成4份，每个小面团重量约510克
覆盖保鲜膜，室温下静置松弛15-20分钟

巧克力馅片提前拿出来，解冻到室温状态
十字分切成四块

取一个松弛好的小面团，再次排气，擀开成长方形面片，大小约比1/4片的巧克力馅片大一圈即可（如图大小），左右可以多留一些

将左右两侧向中间折叠，接口处可以重合一部分，边缘一定要捏紧，上下两侧边缘一样捏紧

案板撒少许干粉防粘，擀开成长条状面片（如图）

*这里尽量用边压边擀的方式，用力均匀，保证内部的巧克力馅片跟随面胚一起被擀开

*如此操作的目的是为了可以清晰的看到一层层的巧克力馅，所以不要像之前的枫糖布里欧那般进行多次折叠

从上往下卷起，收口捏紧

*每次卷动一下记得往内收一收，尽量不要卷入太多空气

卷好的面胚放入吐司盒内

所有面团都整形好后，均放入吐司盒内，连吐司盒放入醒发箱，
在温度35度，湿度85％的环境下进行二次发酵，时间约60-80分钟，发酵至面团涨到吐司盒八分满即可

*发酵到最后10分钟，开启烤箱预热，上火170度，下火230度，或者风炉180度

发酵好的吐司盖好吐司盒盖，放入预热好的烤箱

上火170度，下火230度，或者风炉180度，烘烤约26-27分钟，中心温度93度以上即可

*带盖吐司看不到颜色，可以在烤过15分钟后，取最外侧一个推开一点点盖子，插入探针温度计测量中心温度。

出炉后趁热震动模具，脱模，转移到冷却架上，自然放凉即可

超级满足的馅料哇~
苦甜浓郁的巧克力馅
红酒与巧克力的风味融合
还有酒渍葡萄干的浓香

再来一张，快来试试吧~