雪顶芝士蛋糕

如果自制酸奶油的话，提前两天将无糖酸奶20克与淡奶油160克倒入消毒过的容器中，室温密封保存。
室温：约22-25度

（凝固后再冰箱冷藏）

做塔底：室温软化黄油、糖粉、盐，用刮刀搅拌均匀

在蛋黄中加入蛋清，总量30克，打散。分两次加入黄油糊中拌匀

筛入杏仁粉拌匀，再筛入低粉，切拌均匀成团。保鲜膜包好，冰箱冷藏2小时

面团隔着保鲜膜擀成3毫米厚，包保鲜膜冷藏15分钟

模具底部和内壁抹上一层软化黄油，撒一点面粉，倒去多余面粉

饼皮分两份：一份比圆形模具底部稍大：一份比13*25厘米稍大。
先按圆形模具底部的大小刻出面皮，铺在模具里。

再把剩下的面皮切成两块6*23厘米的长条，贴在模具内壁

连接处捏紧，刷一点点剩余蛋清帮助粘合。削去顶部多余部分。
盖保鲜膜冰箱冷藏一夜（10小时以上）松弛面皮。

内壁底部都打上孔。烤箱预热160度。

垫油纸，压上重物防止面皮鼓起，尤其是接缝处（我用的是红豆黄豆，豆子烤过可以重复使用，但不能吃）

烤箱160度烤30分钟，取出重物，再烤15分钟。留在模具里冷却。

做蛋糕糊：室温软化的cream cheese，隔热水用刮刀搅拌顺滑无颗粒

加入糖拌匀；加入酸奶油拌匀；室温鸡蛋打散，分三次加入拌匀

筛入淀粉拌匀；加入淡奶油拌匀

过筛倒入模具，轻轻震出气泡。烤箱预热170度。

170度烤45分钟，晾凉后冷藏过夜，让蛋糕结实起来，否则加了雪顶会塌陷。

烤箱预热210度。
酸奶油加糖拌匀，倒在蛋糕上抹平。（酸奶油不够软的话微波炉加热20秒）
210度烤5分钟。

冰箱冷藏至雪顶凝固。用温热毛巾捂一捂模具帮助脱模。

吃不完冷藏保存

忘了，用烫过的刀切就不大会粘连。