万能基础肉馅儿｜可做（芹菜、青椒、虾仁、白菜、土豆…）饺子🥟包子
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人做过这道菜
小怪兽乐园
记忆中自己是在8岁学会的擀饺子皮儿，
看爸爸妈妈包饺子当时觉得好玩，
也要学，
跟着学了两次也就会了，
馅料也是后来看妈妈调学会的。
馅料各家有各家的钟爱口味，
调着调着总能找到自己最喜欢的味道。
今天分享的是基础肉馅儿做法，
吃过的亲戚朋友都觉得还不错，
说是万能基础肉馅儿料不为过，
因为拌好了这个馅料，
剩下的根据自己喜好来放食材，
白菜、芹菜、青椒、虾仁、韭菜…
一切你能想到且爱吃的食材，
方便的是一次可以做几种味道的饺子或包子，
不要太方便。
调味料可以根据自己习惯来放量，
“适量”
中餐的博大精深就在此了…
我这次做了三种馅儿：
猪肉芹菜（娃爱吃）
猪肉青椒（老公爱吃）
猪肉虾仁（我爱吃）
一是晚上爷爷奶奶（他们都爱吃😄）来家里吃，
二是多做一些冻起来，
娃参加早晨校足球队训练，
需要自带早餐到学校训练结束后吃早餐，
饺子方便一些，
一次可以同时煮几种馅儿，
口感多样且方便。
看爸爸妈妈包饺子当时觉得好玩，
也要学，
跟着学了两次也就会了，
馅料也是后来看妈妈调学会的。
馅料各家有各家的钟爱口味，
调着调着总能找到自己最喜欢的味道。
今天分享的是基础肉馅儿做法，
吃过的亲戚朋友都觉得还不错，
说是万能基础肉馅儿料不为过，
因为拌好了这个馅料，
剩下的根据自己喜好来放食材，
白菜、芹菜、青椒、虾仁、韭菜…
一切你能想到且爱吃的食材，
方便的是一次可以做几种味道的饺子或包子，
不要太方便。
调味料可以根据自己习惯来放量，
“适量”
中餐的博大精深就在此了…
我这次做了三种馅儿：
猪肉芹菜（娃爱吃）
猪肉青椒（老公爱吃）
猪肉虾仁（我爱吃）
一是晚上爷爷奶奶（他们都爱吃😄）来家里吃，
二是多做一些冻起来，
娃参加早晨校足球队训练，
需要自带早餐到学校训练结束后吃早餐，
饺子方便一些，
一次可以同时煮几种馅儿，
口感多样且方便。
用料
| 基础肉馅儿 | |
| 猪肉（肥瘦3:7） | 约1300克 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 葱 | 4段（其1泡水） |
| 姜 | 6片（其2泡水） |
| 花椒 | 1把（泡水） |
| 盐 | 适量 |
| 鸡精 | 适量 |
| 花椒油 | 适量 |
| 蚝油 | 适量 |
| 薄盐生抽 | 适量 |
| 老抽 | 适量 |
| 十三香 | 适量 |
| 白胡椒 | 适量 |
| 花生油 | 适量 |
| 饮用水（泡花椒水） | 250ml |
| 芹菜馅儿 | |
| 芹菜 | 1颗 |
| 青椒馅儿 | |
| 青椒 | 2个 |
| 虾仁馅儿 | |
| 虾（大） | 10只 |
万能基础肉馅儿｜可做（芹菜、青椒、虾仁、白菜、土豆…）饺子🥟包子的做法
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芹菜洗净准备切丁，不用刀剁碎，不焯水，要保留芹菜的味道及颗粒口感；
我用的是小时候的芹菜，粗壮一些的那种芹菜，更有芹菜味儿，将粗一些的芹菜用刀从中间破开，切丁更方便。
-
青椒选择圆形的，清洗完直接将把儿摁进去，然后拉出来就可以连同去掉里面的籽儿了；
将青椒竖着切开，然后切丝再切丁即可，同样不焯水。
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下一步泡花椒水，用热一点的水（我用直饮机里的水，大概65度左右）250ml，加入花椒、葱段、姜片，放置备用。
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切葱末和姜末，葱选择图中部分味道最好，我这个是菜市场门口老爷爷卖的自种的葱，看着新鲜其实有些不够嫩，但做馅儿不太有影响。
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所有步骤进行到此下一步开始准备和面。
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醒面的时间调万能基础肉馅儿；依次加入：盐、鸡精、十三香、白胡椒粉、花椒油、蚝油、鸡蛋，开始搅拌，我肉馅比较多，带上手套用手拌的，筷子拌不到底部；
拌匀后加入薄盐生抽、料酒，继续搅拌均匀；
调味儿时要注意⚠️咸味儿要足一点，可以用筷子蘸一点儿馅儿舔一下品咸淡，要记得漱口哈，毕竟是生肉😂。
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将过滤后的花椒水分3-4次全部打入肉馅儿，每次要按一个方向搅打均匀且上劲儿，（今天胳膊可以不用练了😓）；
最后加入花生油，锁住肉馅儿水分也可增香，搅打完如上图样子。
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按照比例分配肉馅儿，喜欢多肉口感的可以菜少一些，反之亦然。无需再加其他调料，使用时直接搅拌均匀即可；
虾仁馅儿最后的肉只用了三分之一，皮儿不够了😓，没关系，剩下的馅儿早上煎个肉饼也可以；
将暂时用不到的馅料放冰箱冷藏。
-
先包青椒的，直接搅拌均匀，开始。
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芹菜馅儿的。
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猪肉虾仁馅儿的。
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虽然基础肉馅儿一样，但一口下去，满口的蔬菜🥬虾仁🍤香，不要太美味！
小贴士
猪肉馅儿的饺子一定要蘸蒜泥（一定是捣成泥的蒜），用薄盐生抽搅拌均匀，吃辣的可以再加点辣油，完美～
