6寸 8寸戚风蛋糕 操作简单
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人做过这道菜
小普兄
用料
| 大小材料及用量 | |
| 6寸 | 8寸 |
| 鸡蛋2-3个都可以 | 5个 |
| 糖(蛋黄用)10克 | 糖(蛋黄用)20克 |
| 糖(蛋白用)30克 | 糖(蛋白用)60克 |
| 油25克 | 油50克 |
| 水或牛奶30克 | 水或牛奶60克 |
| 低筋面粉45克 | 低筋面粉90克 |
| 柠檬汁(几滴，没有可不加) | 柠檬汁(几滴，没有可不加) |
6寸 8寸戚风蛋糕 操作简单的做法
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准备好食材，这是6寸的量
(6寸蛋糕正常大小的鸡蛋2个或者3个都可以，)
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油和水混合，搅拌均匀备用
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把鸡蛋蛋清和蛋黄分离，切记蛋清中不能有一点蛋黄，如果徒手分离没有把握就用工具
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在分离好的蛋黄中加入糖，用手动打蛋器搅拌均匀
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然后加入刚才准备好的油水混合物，搅拌均匀
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接着筛入低筋面粉，搅拌均匀
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搅拌的时候可以画”Z”字形的样式搅拌，搅拌好的面糊备用
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在蛋清中挤入柠檬汁。
(放蛋清的盆必须是无油无水的)
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用电动打蛋器打发蛋白，分3次把糖加进去(也可以一次性加入)，直到硬性发泡
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提起打蛋器上的蛋白霜短而挺就可以了，一般我高速打5分钟
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取三分一蛋白霜加入到蛋黄面糊中
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用”翻拌”或者”切拌”的手法使蛋糕糊混合
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把拌好的蛋糕糊倒回剩下的蛋白霜中，同样用用”翻拌”或者”切拌”的手法使蛋糕糊混合(像炒菜一样翻就可以)
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混合好的蛋糕糊倒入模具中
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轻轻震动模具，消除气泡
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烤箱提前预热，150度中层烘烤35分钟。具体根据自家的烤箱情况调整。切记烤的过程中不要开烤箱门。
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出炉啦，记得从20厘米的距离震2下
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然后倒扣放凉
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脱膜，可以直接享用，也可以用作奶油蛋糕的胚子，这是用了3个鸡蛋
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这是用了2个鸡蛋，和3个鸡蛋差不多高
