水牛奶丑吐司，近期最好吃的吐司
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人做过这道菜
珠圆玉润小姐被注册了
口感秒很多过去做过复杂的方子
⚠️关键就在于用了水牛奶
本来只是随便做做
整形都很潦草
结果烤出来一吃整个呆住
真的好好吃啊！
有点像生吐司和北海道的结合
奶味浓郁
⚠️配方水量几乎80%
口感湿润细腻
珠姐吃的停不下来
而且我室温测试了3天都很软！
大水量吐司轻微凹陷都是正常的
所以它外观才会“丑”
但这一点也不重要不是吗
⚠️关键就在于用了水牛奶
本来只是随便做做
整形都很潦草
结果烤出来一吃整个呆住
真的好好吃啊！
有点像生吐司和北海道的结合
奶味浓郁
⚠️配方水量几乎80%
口感湿润细腻
珠姐吃的停不下来
而且我室温测试了3天都很软！
大水量吐司轻微凹陷都是正常的
所以它外观才会“丑”
但这一点也不重要不是吗
用料
水牛奶丑吐司，近期最好吃的吐司的做法
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除黄油外所有材料放入厨师机，低速混合至看不到干粉
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转中速揉成团，能拉出厚膜，撕开有锯齿
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加入软化黄油，低速搅拌至黄油吸收
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转中高速揉至完全，面团面团光滑，能拉出细腻薄膜。
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整理成圆放入发酵盒28°C发酵1小时，⚠️这一步可以冷藏一夜醇熟，揉好面放入冰箱3-4°C发酵一夜
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发酵好2.5倍大
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切分3份，可以均分成等量3份，大约是168g左右，⚠️喜欢中间高的山形可以分成大约1个168g和2个158g，也就是中间的那个面团稍微大一点点
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分好滚圆松弛15分钟
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进行2次擀卷
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先擀成长方形
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左边1/3往中间折叠
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右边折叠重合
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再次擀长
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卷起
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捏紧
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依次放入吐司盒，⚠️35°C发酵至10分满
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提前预热烤箱至210°C，吐司发酵好后在表面涂一层牛奶
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上火160下火210烤30分钟，我用的是日本cakeland碳钢1斤吐司盒，大家用普通450g吐司盒就可以，具体温度时间根据你平时看吐司设置调整。
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中途表面上色及时盖锡纸
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出炉
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极致拉丝，棉软湿润
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不宜切片，适合手撕着吃
小贴士
不建议手揉
不同品牌面粉吸水度不同，提前预留部分液体
这个配方一定要用水牛奶，牌子看你喜欢，当然你也可以用普通牛奶，量要适当减少，不过就完全没有我说的这个味道了！
不同品牌面粉吸水度不同，提前预留部分液体
这个配方一定要用水牛奶，牌子看你喜欢，当然你也可以用普通牛奶，量要适当减少，不过就完全没有我说的这个味道了！
