澳洲牛肉/四喜蒸饺
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喜洋洋316
好过年了，今天做个四喜蒸饺，寓意福禄寿喜，吉祥如意。四喜蒸饺我选择的澳洲牛上脑做馅料，鲜嫩多汁。不仅好吃，而且颜值超高。
牛上脑是位于肩颈部靠后，脊骨两侧的牛肉，有着好看的大理石花纹，肉质更 加细嫩多汁，脂肪分布均匀，且蛋白质量较高。
好的牛上脑，光泽鲜明，摸起来不粘手，强性较好，吃起来也是细嫩鲜香。
牛上脑是位于肩颈部靠后，脊骨两侧的牛肉，有着好看的大理石花纹，肉质更 加细嫩多汁，脂肪分布均匀，且蛋白质量较高。
好的牛上脑，光泽鲜明，摸起来不粘手，强性较好，吃起来也是细嫩鲜香。
用料
| 澳洲牛上脑 | 200克 |
| 面粉 | 200克 |
| 小葱 | 1根 |
| 洋葱 | 60克 |
| 胡萝卜 | 50克 |
| 香菇 | 4朵 |
| 芹菜 | 50克 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 酱油 | 10克 |
| 蚝油 | 6克 |
| 老抽 | 3克 |
| 料酒 | 5克 |
| 姜末 | 2克 |
| 胡椒粉 | 2克 |
| 鸡精 | 1茶匙 |
| 盐 | 2克 |
| 食用油 | 20克 |
| 花椒 | 1.5克（泡水用） |
| 凉水 | 70克 |
| 开水 | 70克 |
澳洲牛肉/四喜蒸饺的做法
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面粉倒入盆中，一半用开水搅拌成面絮，另一半用凉水搅拌成面絮，然后和成光滑的面团，醒面20分钟。
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牛上脑：牛上脑位于肩劲部靠后，脊骨两侧的牛肉，肉质细嫩多汁，脂肪杂交均匀，有着好看的大理石花纹，口感绵软。
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用厨房纸巾将牛肉表面的水分吸干，切小块剁成肉末待用。
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将胡萝卜、洋葱、香菇、小葱切碎，鸡蛋打散炒碎块。
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将肉馅放入大碗中，加10酱油、6克蚝油、3克老抽、5克料酒、3克姜末、2克胡椒粉、1茶匙鸡精、2克盐、油20克，倒入花椒水分次加入顺着一个方向搅拌，充分的让牛肉吸收水分，搅拌至上劲，再倒入洋葱、葱花。
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拌匀即可。
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醒好的面揉均匀，搓成长条切成大小均匀的剂子按扁。
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擀成饺子皮。
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取一张饺子皮放入馅料。
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分成4等份中间捏紧。
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将两边捏在一起，中间留出4个小孔。
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外边四个洞洞分别放入胡萝卜碎、香菇碎、芹菜碎、鸡蛋碎，然后将4个洞的顶捏出小尖头即可。
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完成。
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做好后放入蒸笼，水开蒸12分钟即可。
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四喜蒸饺，好看又好吃。
