千层酥皮(用于派上层)——使用成品酥皮 | |
派皮(用于派底) | |
普通面粉 | 230克 |
盐 | 1克 |
冷藏黄油 | 60克 |
冷藏水(夏季必须) | 110克 |
蘑菇牛肉馅 | |
手切牛肉粒(黄豆大小) | 200克 |
口蘑 | 6个 |
洋葱切粒 | 半个 |
伍斯特酱油 | 半大勺 |
黑胡椒和盐 | 适量 |
面粉(高中低均可) | 半大勺多 |
高汤(牛肉最好,鸡肉猪肉高汤都可) | 100克或更多 |
做派底皮:
冷藏黄油切小块,与面粉和盐混合,戴手套用两手搓成沙状,面粉变黄,这个过程越短越好,尽量少接触黄油以免融化。加入水,用刮刀折叠压成面团,用保鲜膜包好松弛半小时(夏季冰箱冷藏)。
洋葱丁加油炒香,加牛肉粒翻炒变色,去水气。
加入口蘑细条炒软。
加入伍斯特酱油、黑胡椒和盐,加面粉拌匀后,加高汤,煮1-2分钟至稍干些的馅料状态。
派盘里铺派底皮,注意面皮边要大于派盘边一圈。
加入牛肉馅,喜欢奶酪可加入自己喜欢的类型。
上面盖上酥皮,与派底皮捏紧,造型、刷蛋液。
烤箱180度,20-30分钟,根据大小和深度调整,期间注意表皮不要烤焦。