【点心】蓝莓酸奶奶酪蛋糕(蓝莓镜面酱)

模具中铺设不沾纸
1. 裁剪、铺设；此次用的是直径20厘米的圆形蛋糕模具。

备注：
a. 我用的是烘培纸，但实话说效果不好，会吸水变软(比如室内湿度高的话)，还是塑料质地的脱模纸会更好。
b. 如果你用的正好是不沾模具，其实没必要铺纸(但底部依然建议用纸，以免用刀切蛋糕的时候刮伤底部模具的涂层)，但需要保证原料用量不会溢出模具(比如菜谱笔记中的用量对于一个直径20厘米的圆形模具是不会溢出的，但直径15厘米的会)。

制作消化饼干碎
1. 捣碎90g消化饼干后加入45~50g融化的黄油，搅拌均匀。

备注：
a. 也可以用奥利奥饼干碎。
b. 喜欢饼干底紧实一些的话，黄油可以多一些。

铺设饼干底
1. 用饼干碎铺平模具底部，用合适的工具压实；如果喜欢松散一些的口感就压松一些。
2. 盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏备用。

准备制作蓝莓酱
1. 向大小合适的锅中加入85克蓝莓(新鲜的或是速冻的都可以)、18克白砂糖、6克柠檬汁。

备注：
a. 个人更推荐用速冻蓝莓(需要是那种一粒一粒分开的，我忘记这种冻法具体叫什么了，反正不能冻成一大块冰的那种)，更便宜而且品质相对稳定；新鲜蓝莓如果本身就很甜的话，就要减少糖量。

煮制蓝莓酱
1. 中小火加热，同时用工具尽可能挤碎所有蓝莓；煮至开始沸腾，维持小沸腾2分钟左右即可结束离火。

备注：
a. 注意火力；新鲜蓝莓和冷冻蓝莓合适的火力变化会略有不同，总之在出现汁水前，小心火力过猛。

分离蓝莓酱和果泥
1. 分出35克蓝莓酱备用，用于制作蓝莓酸奶奶酪层。
2. 剩下的果酱泥备用，用于制作蓝莓镜面酱(第二次煮制蓝莓酱)；因为后续依然需要煮制，所以果泥可以直接再放入锅中。

备注：
a. 个人感觉这个用量做出来的蓝莓酸奶奶酪层的蓝莓风味不够突出，想更突出的话可以再增加一些蓝莓酱用量或者剁一些蓝莓果泥进去。

准备奶油奶酪和酸奶
1. 取250克奶油奶酪，搅拌至顺滑。
2. 加入50克白砂糖，搅拌均匀。
3. 加入100克无糖酸奶，搅拌均匀。
4. 将8克吉利丁粉溶解于45克的温热水中。
5. 加入吉利丁水，搅拌均匀。

打发淡奶油
1. 将180克淡奶油打发至6~7分，像配图中有点点固体感就可以。

制作酸奶奶酪
1. 加入打发法后的淡奶油，搅拌均匀。

分成两份酸奶奶酪
1. 分出340克奶酪备用，用于制作后续香草酸奶奶酪层。

制作蓝莓酸奶奶酪
1. 向剩下的酸奶奶酪中加入步骤6分离出来的35克蓝莓酱，搅拌均匀。

制作蓝莓酸奶奶酪层
1. 将制作蓝莓酸奶奶酪倒入模具，盖上保鲜膜，冷冻至少20分钟(但也别久到冻住)。

制作蓝莓镜面酱夹层
1. 向步骤6中分离得到的蓝莓果泥中加入60克清水、5克白砂糖。
2. 同步骤5方法煮制(火力可以大一些，因为已经有足够水分存在)、过筛得到蓝莓汁。
3. 待蓝莓汁冷却至50度左右，加入由2克吉利丁粉和10克清水配制的完全溶解的吉利丁液得到蓝莓镜面液；吉利丁粉要完全溶解，不然会有很多残留挂在容器壁上，导致最后镜面层凝固不起来翻车(我就翻了【)，不放心的话可以适当增加吉利丁粉用量，比如4~6克。
4. 待镜面液冷却至室温，取出步骤12中进行冷冻的模具，倒入其中，继续盖上保鲜膜冷冻至少10分钟。

取香草籽
1. 剖一根香草荚，取出香草籽加入步骤10中分出的330克酸奶奶酪，搅拌均匀。

香草籽的用量不要过多，否则会有点影响卖相，个人感觉330克酸奶奶酪用一根8~10厘米长的香草荚混出来的还可以(如配图所示)。

制作香草酸奶奶酪层
1. 取出步骤13中进行冷冻的模具，倒入香草酸奶奶酪，并将表面刮均匀。

放上一些薄荷叶作为装饰后放入冰箱冷藏(4~8小时左右即可)。

取出，脱模，切开，吃.jpg

算是不难看/狗头