烟熏糯米排骨香肠（川渝年货）

我买的是这种排骨，都是肋排，这几扇排骨都是我买的。

剁成这种长短就可以。

这是没有泡水前的排骨，拿回家温水泡排骨20分钟，然后沥干排骨，尽量做到排骨表面没有水，比较干。

这是我用的我们当地的石柱红，加一点点油，炒干炒香，再盅成粉。

花椒我一般都多放一些，你们不能吃麻，不用放太多。

这是打成粉的各种训练，胡椒面，盐，花椒面，冰糖粉，十三香，这个时候鸡精还没加进来。

加海椒面一起拌匀。

放进排骨里。

撒一点花椒，拌匀，静置3个小时以上。

放糯米。这里特别讲一下，糯米需要泡发24小时以上，不然煮这个糯米排骨香肠的时候，糯米不容易煮熟。

拌匀，静置一个小时，让糯米吸收佐料。

排骨有一点变色，差不多就可以了。

我在拼夕夕买的灌排骨香肠的肠衣，还有这个排骨香肠专用管子，灌起来比我前几次要快不少。

灌好的糯米排骨香肠就是这个样子，记得一定要用温水淋一下，热胀冷缩的道理，就是让肠衣紧紧包住肉。

晾晒之前记得在每一节排骨香肠上面，扎针眼，便于放气。这是我晾晒了一天的糯米排骨香肠，还能很清楚的看到糯米。后面深色的几串是已经烟熏过的排骨香肠。

送到政府安排的烟熏摊位烟熏，我们这里把烟熏过程称为，秋。秋香肠，秋腊肉。

这是我烟熏好的，糯米排骨香肠，猪舌，猪心，糯米香肠。拿回家还需要挂起来通风1-2天，主要就是为了把烟熏味散一下。

加适量的水，放锅里煮。香肠煮20-30分钟，排骨香肠需要40-50分钟分钟，记得都用中火。

煮好的糯米排骨香肠。

确实很好吃。