【小希】覆盆子慕斯蛋糕

【海绵蛋糕】碗中倒入A中的全蛋液，加入白砂糖、水饴，底下垫一盆36-38度的温水，用打蛋器低速打至起泡，至蛋液到达皮肤温度时，高速打发。
*加入水饴会烤的更湿润，没有则忽略。

打至放入牙签可以伫立住时，用低速在同一个地点打10秒左右，然后一边旋转一周一边整理质地，这个过程约8-10分钟。

将低筋面粉筛入步骤2，翻拌均匀。

至表面无粉感后，将1/3面糊倒入提前加热过的无盐黄油和奶油碗中搅拌均匀，再倒回步骤3，充分混合。

蛋糕模具垫内部上烘焙纸，将蛋糕液倒进模具中轻轻震荡出空气，送入160度预热好的烤箱中烤33-36度。

取出烤好后倒取出扣放凉。

【香草慕斯】将B中的明胶粉和明胶用水倒入小碗中，加热10分钟左右。

香草豆荚切段后刮出香草籽。

小锅中倒入牛奶、香草豆荚和香草籽，煮沸后关火静置10分钟，使香草香味转移。

将C中的细砂糖和蛋黄放入另一个碗中，充分搅匀。

将步骤9煮好的牛奶过滤后倒入步骤10中混匀，然后再过一遍筛倒回小锅中，加热至82度粘稠时关火；待温度稍降后加入步骤7变稠的明胶混匀。

过滤倒出在碗中，底下垫一盆冰水散热。

将B中的鲜奶油倒在另一个碗中，底下垫冰水，打至6分发。

将步骤12分两次倒入步骤13中混匀。

9x2.5cm的慕斯圈用保鲜膜包住底部，橡皮筋固定。然后将步骤14的香草慕斯倒入，放入冰箱冷冻。

将步骤6散热好的海绵蛋糕片成1cm厚片。

直径12cm的慕斯圈也用保鲜膜包住底部，橡皮筋固定，将1片海绵蛋糕片如图放入正中间，周围留下空隙。

步骤15剩的少量香草慕斯可以如法炮制倒入2个6x4cm的小慕斯圈，没有的话用杯子也可以，同样送去冷冻。

【覆盆子慕斯】和步骤7一样先将C中的明胶粉和明胶用水混合加热10分钟；将C中的牛奶倒入小锅中煮沸后关火，加入刚刚热好的明胶，用余热融化。

将C中的覆盆子果泥和细砂糖倒入碗中混匀，将步骤19的明胶牛奶倒入搅拌均匀，底下镇冰水使其变粘稠。

C中的鲜奶油也底下垫冰水打6分发。

将步骤20分两次倒入步骤21中，再倒入樱桃白兰地混匀。

将步骤22的覆盆子慕斯倒一半入步骤17的慕斯圈中，尽量别有空气进入，用刮刀把内壁也刮上慕斯后，将步骤15中冻好的香草慕斯如图上放入正中间。

然后填满覆盆子慕斯，用蛋糕刀抹平表面后送入冰箱冷冻凝固。

在步骤18的小慕斯圈中倒入最后剩下的覆盆子慕斯，同样送入冰箱凝固。

【覆盆子淋面】小锅里加入D中的覆盆子果泥和细砂糖后开火，一边用刮刀搅拌一边煮，煮至如图可轻松刮出锅底，大约是从100g煮至60g，然后倒出放凉成果酱。

将步骤26中的10g果酱和20g果胶nappage1倒入小碗中混匀。

取出冷冻好的慕斯蛋糕，取下橡皮筋，蛋糕表面先浅浅薄涂一层果胶，然后用勺子将步骤27中混好的果酱果酱如图所示抹入3勺，最后用蛋糕刀刮成大理石纹样。

将用600w微波炉加热过30秒的湿布裹住慕斯圈10秒后，将模具往上拉出取下，小慕斯也同样脱模。然后再送入冰箱冷冻。

【巧克力板】巧克力用50度热水隔水融化，在一个不锈钢板上擦净后垫上一张opp塑料薄片，倒上巧克力液，用蛋糕刀刮3mm平，放入冰箱2分钟使其凝固。

用模具挖出想要的形状，用披萨刀割出3x7cm的巧克力板。再放入冰箱凝固。

白巧克力同样方法融化，装入小裱花袋中，然后放入温水中使其温度降到29-30度。取出巧克力板开始写字。

铺上喜欢的莓果，插上巧克力板即可。

切开如图。