老面发酵-杂粮黑全麦馒头
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人做过这道菜
小葵姥姥
现在好多人都喜欢用酵母发酵馒头，做法简单方便又快捷，不过我还是喜欢用传统的发酵方式老面发酵，个人感觉用老面发酵的馒头更好吃，做老面发酵的馒头主要是掌握好碱的用量就行，今天和大家分享一下我做的这道杂粮黑全麦馒头，有喜欢的亲们可以试一下。
用料
老面发酵-杂粮黑全麦馒头的做法
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盆中放入600克面粉。
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加入玉米面和豆面共200克、黑全麦面粉100克、白糖15克混合均匀，加入200克老面酵头。
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加入480克温水揉成稍微硬点的面团，盖上盖子发酵。
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这是发酵好的面团，我是晚上十点发上的面团，室内温度20度，早上7点蒸的。
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碗中加入7克食用碱，30克温水兑成碱水，倒入发酵好的面团中揉匀，碱水不要一次全倒进去，看你面团发酵的程度，揉面的过程中闻一闻面团没有酸味而有一股面香味，而且面团不粘手了，基本上就差不多了，做老面馒头兑碱至关重要一定要掌握好，我这个面团的发酵成度加7克碱水刚刚好。
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垫子上撒上一层面粉，把面团搓成长条，揪成80克一个的小剂子，用手揉至面团光滑，团成小馒头。
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为了防止面团风干，把揉好的小馒头赶紧放入蒸锅中，最后留下一块面团当酵头等下次使用。
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凉水上锅，水开后转中小火计时蒸至18-20分钟，关火再焖两分钟再打开锅盖。
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营养健康的杂粮馒头出锅喽。
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这款玉米面杂粮黑全麦馒头蓬松暄软，营养健康，非常好吃。
小贴士
做这个老面杂粮馒头关键在碱水的用量上，一定要掌握好。
杂粮面粉的吸水量有所不同，软硬度自行调节，个人建议面团发硬点，这样蒸出来的馒头好吃又好看。
杂粮面粉的吸水量有所不同，软硬度自行调节，个人建议面团发硬点，这样蒸出来的馒头好吃又好看。
